有谁能告诉我牛肉怎么煮才能少折称吗？

haonanzhen

请教大家；牛肉怎么煮才能少折称吗？因为我经常用牛肉  但是折的太厉害！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-11201-1-1.html

こ栤唥↖佳楠

牛肉，，在卤制的时候最好加以护色素。。因为护色素是保水分作用的。肉在卤制六七分熟的时候关火闷制1小时。
不要直接煮烂。这样水分流失会做到最低的。

haonanzhen

谢谢。但是我问的是怎么煮才能不折称那么多啊

haonanzhen

护色素是什么啊！在那里能买到啊！刚才没看懂你的意思。呵呵 不好意思！

こ栤唥↖佳楠

在干调市场都能买到。、护色素就是食用添加剂的一种。。粉末体。外观粉白。与水相容则红、
他只是能保持一部分、但主要还是侵泡。

wwwfeng152

现在很多牛肉都是注水的，所以折称多，我们的牛肉一斤才煮6两。好象加了木瓜什么的

こ栤唥↖佳楠

呵和。。是吗。。自己掌握吧。。你试下就知道了。

文捐

牛肉主要靠闷制成熟