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香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻,玉果吗?

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发表于 2010-11-14 15:43:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻,玉果吗?  怎么分辨 怎么区分?

如题.有个老油配方里用到香果4斤肉蔻5斤

但我了解是香果.肉蔻.玉果都是一样的东西. 可能肉蔻是没有壳的香果.但也是一样的东西呀
难道有壳没壳区别那么大?

还有就是老扣?

谢谢高手解答


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发表于 2015-6-18 08:45:47 | 显示全部楼层

肉蔻




http://www.chu6.com/thread-28038-1-1.html   这是肉蔻高清图

http://www.chu6.com/thread-26408-1-1.html   这是香果高清图。


香果去掉壳以后就是 肉蔻 玉果 肉豆蔻 肉果。香果真正使用的时候也是要去掉壳的。

香果




香果和肉蔻的区别? 视频演示







发表于 2010-11-14 18:30:50 | 显示全部楼层
据我所知 香果  和  玉果是一种  肉寇单独是一种  至于你说肉寇是没有壳的香果 我看不一定 各地对香料的名称叫法不一

  这两天有空我到专门卖香料的店里在咨询一下 比较比较
发表于 2010-11-14 20:40:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 shubop 于 2010-11-14 20:42 编辑

药名:川芎

别名:山鞠穷、芎藭、香果、胡藭、马衔、芎藭、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、西芎


名称: 肉蔻

别名:肉果玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。
发表于 2010-11-14 21:18:10 | 显示全部楼层
呵呵看来被回答了 顶个人气
 楼主| 发表于 2010-11-15 00:02:10 | 显示全部楼层
谢谢,
网上我也搜索了. 香料的地方也问了几个.都是香果.玉果.肉蔻是一样

川穹的话网上是这么说的.但实际好像不是这个东西呀
发表于 2010-11-15 02:42:57 | 显示全部楼层
香果是香果,肉蔻是肉蔻,不是一种药材
发表于 2010-11-15 09:34:00 | 显示全部楼层
我也不明白的,希望看到正确说法
发表于 2010-11-15 19:03:38 | 显示全部楼层
看看图片,不一样的东西
玉果.jpg
香果.jpg
发表于 2010-11-15 19:35:44 | 显示全部楼层
啊,我有时也被这些叫法搞混了,多谢提供!
发表于 2010-11-15 21:46:34 | 显示全部楼层
玉果是圆的。 肉蔻是椭圆的。都是硬壳。玉果用的少。最好不要放。放也要少些。。。中药味不要太过于钻研。现在不都是健康饮食吗。无色素。无添加剂。不是很好的吗。
  中药就好比 太极。无声似有声。有时研究的太高明了就是1中失败
发表于 2010-11-15 22:15:23 | 显示全部楼层
有个问题,,,什么老油  用这2个材料 4-5斤 ,,,,这个用量很恐怖的,,,一般20斤的 卤水 才用一点点,,,更何况老油,,,这个 原料油量 是多发 可以透露下吗?谢谢
 楼主| 发表于 2010-11-16 15:48:47 | 显示全部楼层
这个是大量做的比例
 楼主| 发表于 2010-11-16 15:50:25 | 显示全部楼层
那么肉蔻呢.具体是什么????????????
发表于 2010-11-16 22:39:49 | 显示全部楼层
这个是肉豆蔻
发表于 2010-11-17 10:30:10 | 显示全部楼层
学习学习!
发表于 2010-11-17 22:04:27 | 显示全部楼层
肉扣是肉扣,香果也叫长香果,和肉扣是不一样的。和我一起讲课的一个师傅就说两个是一种东西,其实根本就不是一种东西。
 楼主| 发表于 2010-11-18 11:18:24 | 显示全部楼层
但是你去买的话,买不到2种,香料老板要就说是一样的.要就说没有其中一种

郁闷ing
发表于 2010-11-18 12:29:37 | 显示全部楼层
把香果砸开,里面的芯和肉蔻一模一样,切开闻闻味道也一样,,,会不会真是一种东西啊,怎么看怎么一样,就差嚼了,,

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