木桶怎样蒸饭久蒸也好吃

123003 · 发表于 2011-2-22 20:48:52

我开的是快餐点，饭是用木桶蒸的。软了久蒸不好吃太软了。硬了蒸好像有点是生的感觉。不好吃。我的饭一次煮好就用一天。有什么好办法让饭久蒸也热，不是太软也好吃呢？？

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123003 · 发表于 2011-2-22 20:49:42

自己顶啊

鼠标 · 发表于 2011-4-22 22:13:12

米的选择很关键的！

7513262aa · 发表于 2011-8-5 19:58:34

第一木桶最好要封闭有点像竹筒饭的做饭

wb187349ao · 发表于 2012-1-25 23:51:00

自己顶啊

冰刃 · 发表于 2012-1-29 23:29:05

你还真用木桶蒸饭啊，你还真木桶，木桶是拿给顾客看的，不是拿来蒸的。你明白？

大师傅 · 发表于 2012-1-30 00:47:58

没有其他办法.只有给自己做的饭定个量.每天卖完就好...每天都是新鲜的饭菜.生意也好的多.我是做炒饭的...我的问题和你一样..后来朋友给我说了这个办法.每天都剩不了多少饭菜..,,,,:P

CEO888 · 发表于 2012-1-31 16:08:10

不要蒸煮保温，要干烘保温。

tom144 · 发表于 2012-2-2 19:34:55

我只是在书里见过，香港做烧腊便当的老店，每餐蒸饭定量，蒸熟后铲散米饭，移至干净木桶中加盖保温。直接用木桶蒸饭头回见，原谅我见的少。

冰刃 · 发表于 2012-3-1 19:57:46

其实，直接蒸是可以的，不过就是不好吃，和久了会变色，变黑，变黄。
有一种是用小钢盘蒸，熟后套到木通里面的，其实比直接用木桶好一点，
不过，也没煲好装到里面的好吃，好看。木桶只是把饭装里面加热。做出来的效果。
才好。

怀宁人家 · 发表于 2013-6-20 15:35:11

我用的是50的打不锈钢桶改的蒸饭米提前泡上，水开先蒸一次，第一次蒸好后放凉水搅散泡到米涨开了然后再蒸一次

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