红烧狮子头的四种做法

北北

[b][color=#000000][font=宋体]第一种做法：[/font][/color][/b]
[color=#000000][font=宋体]原料：精瘦肉[/font][font=Times New Roman] 900[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]　　精肥肉[/font][font=Times New Roman] 400[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]　　鸡蛋[/font][font=Times New Roman] 2[/font][font=宋体]只[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]　　鲜藕[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]红皮[/font][font=Times New Roman]) 200[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]去壳[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]准备：[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]市售“肉馅”不可取[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]分钟后，将该水倒入肉糜中；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、将用加工机搅碎的藕泥[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]越碎越好[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]倒入肉糜中；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、将[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、滴[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]、[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]滴镇江香醋很重要！[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，[/font][font=Times New Roman]1300[/font][font=宋体]克肉糜约需[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]克；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]、用[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]即有弹性[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]备用；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]、以[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克淀粉加入[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克水勾成淀汁备用。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[font=宋体][color=#000000]制作：[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、取[/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]如[/font][font=Times New Roman]200[/font][font=宋体]克青豆[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]的砂锅中；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、以小火慢炖[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]青豆[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]先被一抢而空。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[color=#000000][b][font=宋体]第二种方法[/font][font=Times New Roman] ([/font][/b][b][font=宋体]斋菜[/font][font=Times New Roman])[/font][/b][/color]
[color=#000000][font=宋体]材料[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]马铃薯１个、生香菇４朵[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]、素碎肉６０公克、素虾仁３０公克、[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]豌豆夹２０公克、姜１小块[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]豆腐２块、笋１／２支、[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]大白菜１／２个、素火腿３０公克、[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]【调味料】[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]面粉１碗、太白粉５大匙、[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]盐、味素各１大匙、蛋液２个、[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]胡椒粉少许[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]【做法】[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的马铃薯、豆腐分别倒成泥状，[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]素火腿、香菇、姜及笋切末，[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]大白菜剥成大片，豌豆夹去头尾，及素虾仁洗乾净后备用。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火腿末、香菇末、及所有调味料搅匀，并搓成小圆球状。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]捞起沥乾。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]Ｅ、另放２大匙[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]油于锅中烧热后，[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]放入姜末爆香，再放入大白菜[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]、豌豆夹、２碗水炒软，并加进豆腐丸、盐、味素烧煮至汁乾即可。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]资料来源：家庭素食料理[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[b][color=#000000][font=宋体]第三种作法：[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/b]
[color=#000000][font=宋体]红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[color=#000000][font=宋体]　　材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]　　调味料：盐（[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各[/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]茶匙）、生粉、糖（各１[/font][font=Times New Roman].[/font][font=宋体]５茶匙）、酒（[/font][font=Times New Roman]1.5[/font][font=宋体]茶匙）、清水（[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]汤匙）[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[font=宋体][color=#000000]做法：[/color][/font]
[color=#000000][font=宋体][font=Times New Roman]１、[/font][/font][font=宋体]将肥肉与瘦肉切开。[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][font=Times New Roman]２、[/font][/font][font=宋体]肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体][font=Times New Roman]３、[/font][/font][font=宋体]小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[b][color=#000000][font=宋体]第四种做法：[/font][font=Times New Roman] [/font][/color][/b]
[color=#000000][font=宋体]原料：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]主料[/font][font=Times New Roman] – [/font][font=宋体]方法三里步骤[/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]做成的狮子头肉丸[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]配料[/font][font=Times New Roman] - [/font][font=宋体]冬笋[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克，水发木耳[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克，酱油[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克料酒[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克，醋[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克，盐[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]克，味精[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克，白糖[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克，[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]油[/font][font=Times New Roman]180[/font][font=宋体]克，葱，[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克，姜[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克，淀粉[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]克。[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]做法：[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]②炒锅上火，加油[/font][font=Times New Roman]150[/font][font=宋体]克，烧至八成热将以上（三[/font][font=Times New Roman].2[/font][font=宋体]）做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]③炒锅上火，放油[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水[/font][font=Times New Roman]300[/font][font=宋体]克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。[/font][/color]

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依然沉沦

如果是 楼主自己的编辑的 那么辛苦了！~~~第一个鲜藕 我建议换成马蹄，，藕容易发黑发乌，卖相不好

再见了，小时侯

楼主是MM？  不像是自己编辑的呀

卓尔不君

第一做法个人觉得不好。
肉馅直接用前尖，去了皮。直接改刀拿绞肉机搅。
还有沉沦师傅说的把藕换成马蹄，但是成本问题。（这个自己考虑)
然后浆没加水，烧出来的不会特别嫩。

依然沉沦

这个季节的马蹄和藕的价格差不多，，藕的价格 也可能高于马蹄的呵呵

ghts

好不错，谢谢了！

百百千

辛苦了