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锅包肉的做法,锅包肉怎么做 (有视频)

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发表于 2016-12-16 13:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
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锅包肉做法

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锅包肉做法

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网上的锅包肉做法 无非是:

把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉,然后加淀粉包裹,  

或者用生粉玉米淀粉来炸,或者加酥脆剂,

或者 只加淀粉不加其他的料,  

这些方法做出来的锅包肉效果,要么不够酥脆,要么上色不好,

今天我和大家分享的锅包肉技法,成品色泽有食欲,表皮酥脆。节日家庭聚会时,你按照本站的方法来上这么一盘, 众多亲友少不了对你一番赞美。

开店经营时,你给顾客来上这么一盘,足以成为你店的特色菜品。


原料:里脊肉500克 , 红薯淀粉250克 ,  白醋90克  白糖160克,番茄酱上色用可以酌情添加。

制作流程:

1. 里脊肉切成3-4毫米的薄片,然后把切好的肉片放清水清洗干净。

2.用手把肉片的水攥干净,加入少许盐,也可以加少许料酒 和一个蛋清 搅拌均匀。


3.红薯淀粉250克,加清水300克搅拌开,然后静置20分钟以后,把淀粉表面的清水倒掉。

4.这时候看到淀粉已经在盆底挺厚的一层,我们加入腌制好的肉片继续搅拌均匀,这时候肉片已经包裹一层淀粉糊。


5.油烧热6成热以后,把肉片尽量展开,投入到热油中,慢火炸制。
油温不能太高,否则肉的表面会炸糊,而肉里面不熟。 油温不能太低,否则肉片下入锅中以后,肉片会很快沉底,导致容易糊锅。

炸到肉表面金黄,炸熟以后捞出控油。 也可以等油温升高以后再次复炸一次,这样肉表面会更加酥脆,如果时间关系也可以不复炸。

6.锅中留少许底油,烧热后加入姜丝和胡萝卜丝,炒出香味,然后加入糖醋汁烧开,加入水淀粉,等水淀粉糊化以后加入炸好的肉片。

翻炒均匀 即可装盘,装盘以后加入少许葱丝。


备注:

1.如果自己吃建议换成五花肉吃起来更香。

但我在文章中如果这样写,有的人会说加五花肉做锅包肉不“正宗”,所以只要你掌握这样的脆皮糊的做法,不管你加什么肉,五花肉,里脊肉,还是前腿肉 都会非常酥脆。

2. 番茄酱上色用,如果想做白色的锅包肉,可以不加番茄酱。   
想看锅包肉视频 ??可以加公众号chu6com 回复 锅包肉。






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