国外中餐馆用的炒菜高档酱汁(高级XO酱)货真价实

shenbom · 发表于 2011-4-24 01:42:54

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好问 · 发表于 2011-4-24 03:55:50

老外爱吃的北京烤鸭,在国外又怎么作呢?有谁知道.

断刀 · 发表于 2011-4-25 04:04:43

难道不是一样的？

shenbom · 发表于 2011-4-25 05:14:56

也有道理,只是我知道中国人在国外工作人员大多是南方人,以浙江,福建人为主.他们不精通正宗咱北方口味的北京烤鸭制作.而且多用烤箱来作.不用吊炉,也不用香木来烤.有点类似香港烤鹅的作法,所以也造成了外国人错觉为这就是正宗中国烤鸭的味,地道的他们反倒不认了.我想2楼是不是想问这变了性质的北京烤鸭的作法呢?

bjfengnian · 发表于 2011-4-25 11:49:11

谢谢你谢谢你

jackfong · 发表于 2011-4-25 21:11:57

谢谢分享。。另一个是什么酱？

shenbom · 发表于 2011-4-26 08:06:19

实在对不起各位了,在我写这篇文章时,不知为咋写错了一个字.把一个酱汁写成两个了,请求各位原谅.但文章已经递上去了.人错事不能将就.现在也只能通过贴子来弥补了.嘿嘿!
美鲜汁
原料:美极酱油1瓶. 鸡粉200克 . 万字酱油 150克, 冰糖 300克, 味精少许, 东古一品鲜酱油 200克,
福泉烧汁 50克, 鲜汤1000克.
作法;以上各料混和烧开,不断搅拌几分钟即成.

jackfong · 发表于 2011-4-28 14:06:34

师傅，好人品。。。

chenss · 发表于 2011-5-3 21:24:36

回贴是美德,请大家不要忘记

jackfong · 发表于 2011-5-7 21:17:51

请教shenbom师傅，照你的比例今天试做了一下有些问题1.好像甜度不够啊。2.太辣了，怀疑欧洲人接受得了吗？{:3_228:}3.不知为什么炒完后感觉酱料有些发硬是不是炸的过了？4.主辅料比例的问题，炒好后看不清楚东西，我的意思是分不出瑶柱。5.海米和虾米的区别？师傅给指点一下，多谢！

shenbom · 发表于 2011-5-8 16:22:58

jackfong 您好!
对于您提出的问题,我考虑了一下.个人在葡萄牙工作过,那里的人适合这种口味,对于您说的过辣问题,我想可能与您用的材料有关.因为各地产的辣交粉口感肯定有区别.您可酣情处理.各炸料只需去水份(火不可过弱,时间不能长,总之自巳掌握).
过干会使酱料发苦的.特别要说的是要用小火炒朝天交粒(它是关键,火候不到色彩不亮丽,但炒过了也会影响酱料口感)
可以不用虾皮而用红虾籽更好.XO酱主要用于调味,不一定非要突出瑶柱丝.总之自已掌握本地情况.配方是死的,人是活的. 本人邮址为 [email]shenyong1968@msn.com[/email] 可以交个朋发常联系.谢谢!

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