清蒸鲈鱼

芫戒

这是我近期做的一道清蒸鲈鱼。鲈鱼很腥，为了除腥，在蒸制前我用料酒对鱼身进行了浸泡。这样一来，腥味除掉了，可蒸出来的鱼肉也变老了，不好吃。有什么办法能既除腥，又不使蒸出来的肉质不变老呢？请教请教！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-13360-1-1.html

wangyeming1993

是不是时间蒸长了，一般鲈鱼蒸6、7分钟就可以了

徐富有

蒸制前，用冰水泡个半个来小时，蒸的时候放点老酒，姜片，盐巴，味精。。蒸的时间不宜过长。。

依然沉沦

清蒸前 冰冻 是个方法，
  鲈鱼蒸的时间 6-7分钟 ，
  蒸鲈鱼前 在打花刀处 放点猪油  生姜条 小葱（整的方便 取出）
  看到你上面的葱丝 没经过热油泼。建议葱丝 里面加点生姜丝 等 鱼汁浇上以后 用8成以上的热油 泼下

依然沉沦

楼主 很久没看到你 现身了么？？

断刀

鲈鱼直接蒸放点酒。响下油就很香。香味味可以盖住些腥气

shenbom

我用柠檬汁抓腌半小时,再撒点细盐,如还不放心再加几片姜片就足够了.那海鱼比江河腥气更大,他们都是用拧汁腌的!

zyjcqlq

这个跟那个电视上一样的。 就是那个古天乐演的那个电视 ，

芫戒

8# zyjcqlq 谢谢各位指教，非常感谢哟！

芫戒

4# 依然沉沦 谢谢你的认真指教！因近期有点忙，很少上网，很高兴见到你。

daoge

学到一招了，不知道对于做钳鱼也是一样的吗

回首——1980

谢谢！又学了一样