刚刚试制成功的腊汁肉，明天马上去卖。

andyoii · 发表于 2011-8-10 01:15:08

肉夹馍的腊汁肉

今晚刚刚出锅，请来品尝的朋友说：

好多年没吃过这么好吃的肉了。。。

很开心

想到配方都是从本站搜集、组合起来的

[hide]

特把此次实验的配方内容奉献给大家

用量少，随便实验，保证好吃

闲话少说，我们转入正题：

五花肉1000克泡冷水里4小时，中间更换3次清水

肉泡上以后，开始折腾香料了：

花椒、小茴香，各2克

大茴香1.5克

桂皮、香叶、甘草，各1克

丁香0.5克

以上放在饮水机烧的开水里泡1小时

草果、砂仁、肉蔻，各1克

放在绵竹大曲里泡1小时

绿茶茶叶1克（不用加工，可直接入锅）

以上香料泡好之后，分别用温油炒一下

放好备用

然后再回来折腾肉：

肉泡好了，放入电压力锅：

开始加水，要刚好盖住肉

然后倒入刚才泡过、炒过的香料

生抽老抽按2比1的比例共倒入一次性杯子半杯

加黄酒，量比老抽少点

加冰糖3克

盐适量（当时忘称一下，后悔死我了）

扔进去几颗干辣椒

记得想一下还有什么漏掉的没有（我总是忘放盐。。。），

确定没有了，就盖上锅盖，拧到底（30分钟）

怀着又喜悦又纠结的心情等待、、、、、、

hoho，，，

30分钟以后，，，就是开头时说的那个情景了。

感谢各位厨友阅读。

携手共进、共勉！ [/hide]

[b]补充内容 (2011-8-11 00:39):[/b]
红油配方：[url=http://www.chu6.com/thread-13752-1-1.html]http://www.chu6.com/thread-13752-1-1.html[/url]

[b]补充内容 (2011-8-11 00:40):[/b]
以上网址都为同一网址！都是红油配方

[b]补充内容 (2011-8-11 00:41):[/b]
售价配方，凑够金币，发布更多配方

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-13771-1-1.html

andyoii · 发表于 2011-8-10 01:31:36

炒的时候，普通的白瓷勺半勺油就够了

andyoii · 发表于 2011-8-10 01:34:58

电压力锅还是很好用的

入味、入色

压好了换大钢锅摆店门口

小炉子咕嘟上

就三字：香飘飘

kasumi2000 · 发表于 2011-8-10 01:58:56

谢谢楼主分享，支持楼主。

andyoii · 发表于 2011-8-10 03:29:54

[i=s] 本帖最后由 andyoii 于 2011-8-10 03:31 编辑 [/i]

我没有给帖子隐藏呀

怎么自动隐藏起来一部分呢？

爱心、必杀、精华、诚信

也可以自动增加就好了

hoho

feiyua247 · 发表于 2011-8-10 05:59:08

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

我饿人 · 发表于 2011-8-10 06:27:36

又一个高手啊

shenbom · 发表于 2011-8-10 07:20:13

好个香飘飘,回头试试

组侧很 · 发表于 2011-8-10 07:45:39

看看有什么绝的地方

zhuyl614 · 发表于 2011-8-10 08:21:48

先看看

柔刚 · 发表于 2011-8-10 08:32:54

恭喜恭喜

qinxiana · 发表于 2011-8-10 09:27:12

真想品尝一下味道！！！！！！！！！！

liangsiyuan · 发表于 2011-8-10 09:54:30

看起来很好吃的样子

zhangguangli · 发表于 2011-8-10 10:59:38

学习学习学习

金木水火土 · 发表于 2011-8-10 12:54:13

先看看

janeai623 · 发表于 2011-8-10 13:03:10

谢谢交流。很愉快

南极人 · 发表于 2011-8-10 13:20:31

恭喜。交流。学习。提高。

杨仔 · 发表于 2011-8-10 14:23:14

学习学习........

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