请教如何炸鱼块？

panming8333 · 发表于 2007-2-9 10:59:03

最近用一斤三两大小的白鲢炸鱼块（鱼块大小情形是去掉头尾后每半片鱼各切成四块:kiss:），勾有干面粉掺生粉，大火把油烧到冒大烟后下鱼块，鱼块浮上来时改小火，捞出鱼块在罩滤里簸一下，有响声时出锅。炸出的鱼块颜色特深，有点糊味，脊骨还是不太脆，有点硬。请教：1，是不是不勾干面粉和生粉会好些？2，是不是火候曹作（油温曹作）有点不妥?

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panming8333 · 发表于 2007-2-10 10:55:21

鱼块到底怎样炸又好看刺又酥？诚盼各位高手各抒己见，多谢了，急用。

zhangxiaozhe · 发表于 2007-2-10 15:24:41

切太大估计要那种的效果很难
颜色可以加吉士粉等！增色剂！

pentiaoshi · 发表于 2007-2-10 20:14:26

拖上全蛋液` 试试如何`?

baishixueyi · 发表于 2007-2-11 15:06:02

下锅时油温有点过高吧,冒大烟都超过7.8成了.我感觉下锅后就改小火好点,.

博厨魔法师 · 发表于 2007-2-12 15:45:57

把鱼块改小一点，裹全蛋糊，第一次用3-4成油锅炸定型，熟透，第二次用6-7成油炸至金黄，酥脆即可

人间净土 · 发表于 2007-2-12 18:52:03

原帖由 gaojianshao 于 2007-2-12 15:45 发表
把鱼块改小一点，裹全蛋糊，第一次用3-4成油锅炸定型，熟透，第二次用6-7成油炸至金黄，酥脆即可

:Q好法.
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博厨魔法师 · 发表于 2007-2-12 23:21:49

呵呵
举手之劳，何足挂齿，真是讲礼

panming8333 · 发表于 2007-2-13 18:58:59

在下多谢了

博厨魔法师 · 发表于 2007-2-17 18:09:27

是在谢我吗？
不必客气

cha26484 · 发表于 2007-10-9 17:16:49

在勾干面粉掺生粉炸前先放生粉水里润一下再炸效果也不错的

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