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100%清汤炖牛肉

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发表于 2012-9-29 11:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

一个窍门两种原料做出清汤炖牛肉, 肉软烂无比,用小勺一压就烂了。
此做法和普通的土豆炖牛肉完全不同,它是清汤,不需要酱油,花椒,香料。

1.挑选肥嫩相兼的牛腩才能香嫩软滑,1.5斤,
土豆两个,和肉是1:1的比例,小香葱,
牛肉切大块,然后凉水下锅焯水,血污给去掉,

2.两个大料,一小把香葱,
挑选香葱一定要是长条鼓起的,香葱才香。(直直的香葱可就不行)
香葱不要切了,否则很容易糊锅。我们把香葱折几下,用线绑起来。

3.锅下底油,把香葱和大料煸炒出香味。当小葱的表面煎到金黄就可以下牛肉了。
下牛肉后还需要小火煸炒一会,收干水分以后下高压锅里炖。
高压锅里的水一定要是热水,如果冷水肉就变柴了。水需要是主料的2倍。
半小时以后高压缩冷却,我们打开锅盖,放入土豆。加入少许盐,再压制5分钟即可。



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