带汁的凉拌菜的做法

州山

请教各位师傅个问题。
在市场上，我看到一种卖的凉菜（有的叫素货）。原料是油炸过的豆腐块或者是面筋。外观来看，不是拌、炝的那种，外表是汤汁包裹着，很像炒菜的方法做熟放凉的。
我想，做法是不是这样的：
炒锅加油，放糖、酱油、盐、味精、水淀粉熬成汤汁，然后浇在油炸过的豆腐或面筋上，另外拿一个炒锅，放油、葱、姜、蒜、干辣椒等，然后把油浇到上面的原料上，拌匀。

请师傅们指点。谢谢。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-2150-1-1.html

博厨魔法师

最好搞个图片，我们帮你分析一下

博厨魔法师

你看见的是把豆腐炸了之后再拌这卖的吗？
带有点味汁
是吗？