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【厨艺交流网】»厨师论坛首页 › 酒店菜品 › 【厨艺学前班】 › 【厨房技巧】 › 进来看看 、、各位师傅出出招！！！
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进来看看 、、各位师傅出出招！！！

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发表于 2011-10-17 16:03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
   看到有一种泡椒鸡爪它的水是橙黄色的。。但是鸡爪是白的。我试了好几次都不行。几乎鸡爪都上色了，，怎么能让它不上色呢？各位师傅出出招吧。。小弟感激不尽、



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发表于 2011-10-17 16:52:15 | 显示全部楼层
鸡脚滑水     然后拌成傣味的   我是云南的    这种拌法在我们这边很受欢迎
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发表于 2011-10-17 18:06:39 | 显示全部楼层
泡的鸡爪上什么色  自然色就好啊
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 楼主| 发表于 2011-10-17 21:11:01 | 显示全部楼层
     就是白色嘛。。但是做出来都是暗黄色！！这是哪里的问题呢？
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发表于 2011-10-17 21:31:52 | 显示全部楼层
那个是水发过的，有的放马尔福林，泡一下就好了，
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发表于 2011-10-17 23:10:39 | 显示全部楼层
是福尔马林。好的泡菜水是不会变色的，另外鸡脚前期要处理好。鸡脚如果变色那证明泡菜水里有色素或者是添加剂，累了，睡觉了~~~
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 楼主| 发表于 2011-10-18 01:45:12 | 显示全部楼层
   回六楼，我看见别人的泡菜水是橙黄色的但是鸡爪是白色的。那是什么原因呢。按道理说泡菜水是黄色的那么鸡爪就会染上黄色啊、、
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发表于 2011-10-24 07:51:11 | 显示全部楼层
他在泡菜水里浸泡的时间有多久？？
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 楼主| 发表于 2011-10-24 09:11:18 | 显示全部楼层
   做出来就是这样，
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发表于 2011-12-29 19:25:03 | 显示全部楼层
表示不懂。。。
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发表于 2011-12-29 22:47:22 | 显示全部楼层
不懂。。。。。。。
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