关于卤水鸭脖配方上色

goldensea

我开始做卤水鸭脖配方，就是鸭脖出来以后颜色偏黑，我调色用的糖和红曲米，比例大致是30斤卤水炒了600克糖，放了15克红曲米，不知道是不是放多了，请大侠指点

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84644626

是啊着个是个难题啊有知道的大师指点一下

仰望

晕死，放酱油了？出来时往上刷油了没？红区米放多了没？原料飞水飞好了没？

fangsan333

这个不管你放多少的问题，主要是颜色搭配。糖色是主色，红曲米是配色，炒糖色质量怎么样都不一样，所以放多少都没有一定的标准。变黑的问题我还没有遇到过。

文捐

变黑一个是你汤浓了，二个也可能是你红曲粉放多了！