很专业的卤肉经验与大家分享

星星之火 · 发表于 2011-11-23 22:54:11

   看到厨艺交流网里很多朋友都无私的与大家分享自己独到的配方和经验，很受感动，所以我愿意和朋友们共同学习探讨，共同进步。现在说一下我的卤肉方法，不足之处，还望多提宝贵意见。
   我炖的是猪肉，为前膀肉。把肉分割成10——15公分的方块，在开水中焯2分钟左右，使肉变紧，这样炖肉的过程中肉香不会流失，还可以把肉中的杂质和异味儿焯出来。然后再把肉放入煮开的老汤里，放入料包，旺火炖几分钟，漂掉汤里的浮沫，（这是不要放盐）用一个铁箅子把肉压住，使肉完全浸在汤中，改文火，以汤间断冒小气泡为宜。1小时后，旺火把汤煮开，加盐。随即再改为原来的文火再炖1小时，关火焖炖8小时，(注意炖肉和焖炖过程中不要盖锅，这样可使肉中异味挥发。）使肉在浸泡的过程中入味，这样炖出的肉很好的保持了肉香，
      这就是我炖肉的全过程，希望能够带给大家意思帮助，也希望高手多提宝贵意见。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2011-11-23 22:59:18

支持你。非常感谢。

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-23 23:23:56

谢谢，，，，，，，

明月山 · 发表于 2011-11-24 06:33:43

谢谢

经点 · 发表于 2011-11-24 07:55:04

非常好～
感谢分享！

心在漂 · 发表于 2011-11-25 11:01:36

不放味精吗

张继中 · 发表于 2011-11-25 11:57:50

学习哈！！1

星星之火 · 发表于 2011-11-25 13:04:56

心在漂发表于 2011-11-25 11:01
不放味精吗

我炖肉时，从来不放味精，葱姜蒜辣椒也不放。

cs168a · 发表于 2011-11-28 09:36:54

{:3_228:}

明月山 · 发表于 2011-11-28 11:41:14

学习学习

qjast · 发表于 2011-11-30 00:29:44

不是现在凉水里煮吗？这样才能使血沫子放出来。

kuoray · 发表于 2012-1-3 20:13:05

非常简练，实用。非常感谢。

xzg1977xzg · 发表于 2012-1-3 23:12:36

感谢，，，，，，，，，，

杨紫 · 发表于 2012-1-3 23:50:20

非常感谢学习啦

226425 · 发表于 2012-1-12 19:57:23

好吃吧!谢谢楼主!

wdf3 · 发表于 2012-3-1 10:05:28

好东西

hengkong · 发表于 2012-3-29 09:36:29

这个真不错

经点 · 发表于 2012-3-29 12:47:11

感谢分享！

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