《松花鸡腿》送给大家希望对大家有帮助

东北小吃货 · 发表于 2012-5-7 07:44:06

松花鸡腿
（配料）松花蛋8个，鸡肉5斤，盐55克，味精10克，红曲粉2克，大料粉2克，花椒粉3克，胡椒粉3克，辣椒粉2克，乳化剂50克，卡拉胶25克，猪骨精20克，排骨增香粉5克，淀粉0.5斤蒜粉10克，水1斤。

（作法）
1  将一斤水，猪骨膏等其他配料（松花蛋除外）搅拌均匀。
2  将松花蛋去皮后，切成两半。
3  将纱布竖着放（纱布为30*40CM），再将鸡皮横着（将皮表向下）放在纱布上面。
4  将拌好的肉馅放在鸡皮上打底，肉馅上面放半瓣松花蛋，再用肉馅将松花蛋包住。
5  用纱布将包好的鸡皮裹紧，两头系住。
6  放入锅中蒸40--45分钟，出锅后入凉水拔。

（熏制）放糖8两薰10分钟。小锅放3两薰5--6分钟即可。

此产品可批量制作，口感很好老幼皆宜。

我发现咱们chu6现在的朋友，都不发新的东西了，技术交流对大家都有好处对自己也没什么坏处，不必太吝啬，只有大家广泛交流，才有技术上的进步，不然你手里的一个苹果，永远也不会变成一个色彩缤纷的果篮.

补充内容 (2012-5-7 17:39):
我连回复设置都没设，看完连句话都没有，下次发东西，必须设置金币

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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发如雪 · 发表于 2012-5-7 14:09:34

这个要顶，感谢楼主分享。

东北小吃货 · 发表于 2012-5-7 17:37:02

这么多人看完就一个人回复了，哎~~真是不知道该说什么好了。是我发的东西部值得回复吗？

CEO888 · 发表于 2012-5-7 18:02:24

精神很好。。。。。

香水百合 · 发表于 2012-5-7 18:29:36

多谢多谢！我是个标准的门外汉，总觉得上班不靠谱，来这里偷师学艺的……希望您能多传授点给我……呵呵

shenbom · 发表于 2012-5-7 21:47:07

值得回复. 感谢楼主分享!

lihaitao008 · 发表于 2012-5-7 23:44:58

一个鸡腿要那么多添加剂吗？有点怀疑了做出来是什么味道

东北小吃货 · 发表于 2012-5-8 09:13:09

lihaitao008 发表于 2012-5-7 23:44
一个鸡腿要那么多添加剂吗？有点怀疑了做出来是什么味道

呵呵你是做哪行的呀？？？不是做餐饮的吧？配方里的添加剂你了解多少？？

馋嘴客 · 发表于 2012-5-10 19:14:26

真东西，谢谢。

百百千 · 发表于 2012-5-11 21:54:43

很好的东西　　有机会多交流

tkmuyang · 发表于 2012-8-6 13:14:28

顶楼主，感谢分享

aaa123 · 发表于 2012-9-19 00:59:44

感谢楼主分享

jackfong · 发表于 2013-5-15 14:32:22

感谢老师分享。

百百千 · 发表于 2013-7-18 13:44:33

我发现咱们chu6现在的朋友，都不发新的东西了，技术交流对大家都有好处对自己也没什么坏处，不必太吝啬，只有大家广泛交流，才有技术上的进步，不然你手里的一个苹果，永远也不会变成一个色彩缤纷的果篮.

同感

青心 · 发表于 2015-1-17 17:17:36

谢谢啊，加我QQ251908088交流下

成年往事 · 发表于 2015-1-30 10:58:13

多谢多谢！我是个标准的门外汉，总觉得上班不靠谱，来这里偷师学艺的……希望您能多传授点给我……呵呵

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