金牌烤全兔,包含黄氏自制卤水做法

博厨魔法师

主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克
配料：辣椒油，辣椒面，孜然面。
调料：黄氏自制卤水一桶，料酒400克
制作：
1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子汆2~~~3分中，拿出洗干净。
2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖4小时拿出去掉笼布，3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面
特点：外酥里嫩`~色泽金黄~~~鲜味醇香

注：黄氏自制卤水做法：
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A大葱500克：生姜250克，川椒180克，大料150克。
B：草果100克，白扣50克，陈皮50克，花椒100克，桂皮150克，甘草25克，筚拨125克，沙仁120克，豆蔻20克，丁香15克，排草30克，灵草35克，沙姜50克，南姜45克，千里乡50克，罗汉果3个，色拉油1000克，清水50斤
制作：
1：取不绣钢桶1个，放50斤清水烧开放猪棒骨，鸡架骨，大火烧开改小火熬1小时吊成高汤。
2：将A料炒香放入桶内然后将B料洗净用笼布包成香料包放入吊好的汤中小火烧开在熬40分钟放入B料即可。
  制作关键：兔子买回来一定要泡血水放消盐汆水。这样炸出来的兔子颜色黄亮。注以上卤水料一次可做20~30只兔子。

注：以上来自川菜厨师交流群（38524867）由博厨魔法师编辑发表 [/hide]

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lqelend

学习了。[s:21]5

whkai1980

期待，期待，内容一定不错

fw66

快点让我看吧，急死我了。谢谢！

fw66

挺好，留下了。谢谢！

wangchenli

不错,值得借鉴

dibujin

好东西看看，学习哈

小威

我记得好象回过帖了呀

李辉

不错我就是找这样的帖子

创业者

可不可以看一看

fangsan333

烤兔子，烤的好也是一项不错的技术！支持！

fangsan333

斑竹，这样做好像不是烤吧？应该是卤和炸相结合的吧？

小金

哟,,又有秘方看啦,,呵呵

46081997

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王雪知

多学点好啊呵呵

自在

这个贴子很好，现在关于烤兔的文章并不多见。试试看效果如何

43819866

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学习学习[s:22]