鱼香白菜卷VS奶油白菜卷

管理员人间净土

·配　　料: 白菜心。
葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋。

·特　　色：含有多种维生素和人体所需要的氨基酸，对中老年人及支气管炎病人有保健作用。白菜爽脆，色泽鲜艳，鱼香味浓。

·操　　作: 1.用白菜心的中段，切成20厘米的段，用牙签串一下或用白线捆住。
2.放在漏勺中，用热油浇熟后，把牙签或线取下，在盘中摆成塔形，撒上些红绿辣椒丝。
3.起锅上火，加适量底油，用葱、姜、精盐、酱油、白糖、醋、水适量勾汁，浇辣椒油，出锅浇在白菜上即可。

·营养价值: 白菜 - 白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素




[b]奶油白菜卷[/b]

[所需材料]
材料：　卷心菜4叶 馅料：　泡好香菇丝60克 胡萝卜丝30克 金针姑70克 笋丝100克 调味料：A:盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少许，淀粉1汤匙，香 油1/2小匙。 B:高汤2碗，盐1/3小匙，牛奶1汤匙，淀粉1/3碗，香 油1/2小匙。
[烹饪过程]

作法：  锅热加入1汤匙油，倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。
卷心菜剥出一叶叶，整叶放入开水中川烫，捞出冲清水沥干。
将卷心菜修齐及修平菜梗，取2张铺在桌上，叶片薄部分重叠1/3，
取一份馅料铺放菜中，卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长
段，放盘中，放入蒸笼蒸约5分钟。
调味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。

[备注]
调味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。

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[[i] 本帖最后由 厨师 于 2007-8-10 11:58 编辑 [/i]][/hide]

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