求高手支招，关于羊蝎子入味的问题

wjs1975310 · 发表于 2010-8-20 17:24:53

我做了一锅羊蝎子，冷水下的锅，煮开后放香料小火煮，煮了2个多小时，又泡了几个小时，可是吃的时候感觉没什么味道，刚煮的时候满屋飘香，可煮完了怎么没什么味了？羊蝎子吃着水了吧唧，汤挺咸，可肉没什么味，口感不好，这是怎么回事呢？怎样能让羊蝎子进味呢？求高手支招。多谢,,.

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-11850-1-1.html

断刀 · 发表于 2010-8-21 21:49:43

先放盐水煮熟.然后再用香料爆.加鲜味

依然沉沦 · 发表于 2010-8-21 22:55:22

羊蝎子是什么我还没明白

wjs1975310 · 发表于 2010-8-21 23:59:42

是羊的腔骨，，，。

影舞者 · 发表于 2010-10-2 17:43:22

正准备去北京学习一下呢~~
知道的指点一下！哪儿的味正

金刀御厨 · 发表于 2010-10-2 19:00:55

我现在也在研究呢！

依然沉沦 · 发表于 2010-10-5 21:51:22

LZ你尝试下，先吧香料用菜油+猪油少许煸炒，然后加主料翻锅，再放少许火锅底料，一点陈醋，汤不要加太多，最好加盖少（减少香味流失，更有利入味）。。。我感觉直接煮出来的味道不行

赵赵 · 发表于 2010-11-3 11:21:00

北京城一锅的羊蝎子不错。。。。。

qjast · 发表于 2012-11-4 17:24:17

新疆的味也不错，不能用猪油那就不清真了。

banzhangbulao · 发表于 2012-12-14 18:17:51

火太大了。

心在漂 · 发表于 2012-12-14 18:32:57

先用盐淹个几小时,应该就会好点

banzhangbulao · 发表于 2017-3-1 10:22:36

小火，

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

求高手支招，关于羊蝎子入味的问题

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

浏览过的版块