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宫廷秘制清蒸鱼

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发表于 2012-12-13 21:25:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
宫廷秘制清蒸鱼

要想把这个清蒸鱼的色香味形做的俱佳,这个“色、香、味、形”,每个字都对应一个小窍门。

在(切)花刀之前,必须得先烫这鱼皮。那么干吗非烫这个鱼皮呢?厨艺网告诉说,这鱼刮完鳞了黑不溜秋,咱们把鱼皮拿热水一烫,去掉以后特别白,多漂亮。这个小窍门,就是热水烫鱼皮后轻刮鱼皮表面,去掉黑色皮质色泽洁白,诱人食欲,做之前,要给这个鱼做整容。

下面需要把那鱼牙给去了,这个鱼牙必须得去掉,因为它特别腥而且还脏,这样才能味道鲜美,绝对没有腥味。然后就开始(切)花刀,这刀叫月牙刀,横着一刀,斜着再来一刀,因为鱼身底面不容易成熟,多切几刀花刀,有助于鱼身更快成熟。

清蒸鱼

宫廷秘制清蒸鱼


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