北京眉州东坡的猪蹄炖黄豆怎么做？

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在北京眉州东坡酒楼有一道猪蹄炖黄豆，猪蹄夹出来沾料汁吃，料汁好像是用剁椒做的。主要是那汤，黏黏糊糊的很好喝，汤很粘稠很香，没有什么异味。黄豆也烂糊。这是怎么做的？网上搜了一些制作方法，看着不像我吃的那种，应该是白汤的。哪位师傅知道怎么做麻烦告诉一下，谢谢啦。

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hebtljdw

做法很简单，黄豆用清水浸泡黄豆4个小时以上，猪脚焯水后放进砂锅内，加入冷水，炖两个小时左右，放入泡好的黄豆，加盐、姜、糖、料酒、胡椒粉，改小火在炖炖上一个半到两个小时，在次调整口味，加泡好的枸杞，撒香菜出锅。

京都

hebtljdw 发表于 2012-12-29 22:26
做法很简单，黄豆用清水浸泡黄豆4个小时以上，猪脚焯水后放进砂锅内，加入冷水，炖两个小时左右，放入泡好 ...

那剁椒味又哪里来