麻辣烫为什么不香呢？？

shapiyuv · 发表于 2013-2-5 15:59:09

今天实验做了点麻辣烫，全部根据好调料方子制作底料，但是做出来缺乏香味，底味也不纯香，汤子用的是牛骨和鸡架子熬得，是不是缺使用香精啊？？普遍用哪种香精

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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李江花 · 发表于 2013-2-5 21:48:08

慢慢摸索

shapiyuv · 发表于 2013-2-6 22:23:06

不敢摸索啊，香精品种太多

李江花 · 发表于 2013-2-8 09:10:58

这个真不清楚

小刀刀 · 发表于 2013-4-10 18:36:52

哥可以给你答复。。牛油和色拉油比例调制不当，豆瓣和糍粑辣椒比例不当。香料配比不当。。还有炒完之后的处理不当。。都可以引起不香的结果！

shapiyuv · 发表于 2013-4-11 19:55:13

小刀刀发表于 2013-4-10 18:36
哥可以给你答复。。牛油和色拉油比例调制不当，豆瓣和糍粑辣椒比例不当。香料配比不当。。还有炒完之后的处 ...

？？请指教！！比例都是按照教材上教的

小刀刀 · 发表于 2013-4-11 20:52:01

教材发来，让哥给你鉴定下。

小刀刀 · 发表于 2013-4-11 20:52:19

shapiyuv 发表于 2013-4-11 19:55
？？请指教！！比例都是按照教材上教的

教材发来，让哥给你鉴定哈

shapiyuv · 发表于 2013-4-11 21:22:37

小刀刀发表于 2013-4-11 20:52
教材发来，让哥给你鉴定哈

给过我邮箱，是PDF文件

小刀刀 · 发表于 2013-4-11 21:38:49

291443331@qq.com

shapiyuv · 发表于 2013-4-11 23:36:50

小刀刀发表于 2013-4-11 21:38

发过去了，你瞅瞅

小刀刀 · 发表于 2013-4-13 23:28:33

shapiyuv 发表于 2013-4-11 23:36
发过去了，你瞅瞅

你那个资料是扯蛋种的战斗机。

豆豉先放，容易苦。冰糖先放是要刚好冒泡就行，但是也是扯蛋，需要最后能融化即可。醪糟也是最后放。重要的是操作。而且每个关节都有关键控制点，他毛也没说。

shapiyuv · 发表于 2013-4-14 11:11:52

我是做热干面的，对着不专业，看来还得学习

管理员人间净土 · 发表于 2013-4-14 11:25:55

看看你就知道为什么不香了，是多种原因造成的。不是某一个原因。http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html

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