金牌干锅菜花

管理员人间净土 · 发表于 2013-3-15 17:41:32

干香，味足，并且非常浓郁的味道，酒店每日销量几十份！

想要把这个菜花做好，有一个小窍门，还有一个本站多年的经验，

干锅菜花

1.豆豉直接炒是不容易出味的，而且很咸，所以做之前我们把豆豉清洗一下，洗好以后，加一点色拉油，加几粒冰糖，
上锅蒸制30分钟，这样不仅豆豉没有咸味，而且香味会完全挥发出来。

2.普通做法是焯水以后再煸炒，而本站的做法是直接用油煸炒，这样菜花的水分挥发出去了，更容易吸收进去汤汁的味道。

3.少许底油烧热以后放入葱姜蒜，放入小米辣椒，加入一勺豆豉炒香，加入菜花一同炒制，加入一勺酱油，0.3勺胡椒粉，一点白糖，不用放盐了，因为酱油加了不少，煸炒一会以后就可以出锅了。

菜花不能煸炒时间太长，这样会影响菜花的味道。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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匿名 *发表于 2013-3-15 20:56:28* · 发表于 2013-3-15 20:56:28

{:3_239:}

醉卧红尘 · 发表于 2013-3-16 08:54:52

一直不知道菜花还能做这样，回头给老婆做

liangz · 发表于 2013-3-27 20:07:57

好人净土，谢谢了

上海小厨子 · 发表于 2013-4-21 21:27:12

说的是有机花菜吗

shenbom · 发表于 2013-4-26 02:28:00

494838596 · 发表于 2014-3-14 19:12:07

左右去拿

狼图腾8 · 发表于 2015-7-28 19:09:11

学习学习

成年往事 · 发表于 2015-10-15 11:10:19

先拿下

15174458577 · 发表于 2016-5-2 08:50:58

干锅菜花

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