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酱香猪蹄。 软烂不腻的猪蹄做法

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发表于 2013-4-16 19:59:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
不需要长时间的炖煮,依然骨酥肉烂,瞬间脱骨,酱香猪蹄。
用筷子轻轻一扎,用手轻轻一撕,肉就轻易的从骨头上剔除了。

酱香猪蹄

酱香猪蹄。  软烂不腻的猪蹄做法

酱香猪蹄2

酱香猪蹄。  软烂不腻的猪蹄做法

猪蹄要想软烂不腻,绝对是有秘方的。


1.猪蹄先焯水,不能盖盖,让猪蹄味道散发出来,否则异味都焖到里面了。

焯水放入少量的料酒去掉腥膻味,开锅以后去掉浮沫,捞出猪蹄。

猪手处理完以后,放入冷冻室冷冻一天,这样冷冻以后再解冻肉质就松软,脱骨,还能充分的排除异味。



2.想让猪蹄非常香,酱汤是关键。


30斤水的量 ,下入的料包:
大料3个,桂皮4片,香叶6片,小茴香50克,草寇5个,草果4个,肉蔻5个,良姜4个,辣椒适量 花椒适量 封好料包,不要太紧。 葱姜适量。

水加好以后,放入酱油,料酒,糖色,葱段,姜片,甜面酱 80克,香料包,一定要提前把汤烧开,然后再下入猪蹄,

秘诀:
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家庭制作为了减少成本可以第二天高压锅压20分钟即可,就不用煮一两小时了。

这样炖出来的猪蹄不仅软烂,而且入味。


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发表于 2013-4-16 21:39:37 | 显示全部楼层
谢谢,学习

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本人QQ1 1 5 7 2 8 0 7 9 8 电话158 7818 4170 谭。欢迎交流合作或者招聘桂林米粉师傅,招聘柳州螺 蛳粉师傅,招聘重庆酸辣粉师傅(广东口味)。欢迎进入我空间相册观看桂林米粉和传统桂林卤水配方技 术解密。  发表于 2013-8-14 15:29
发表于 2013-4-16 22:08:42 | 显示全部楼层
看看。。。。。。。。
发表于 2013-4-16 22:12:40 | 显示全部楼层
学习一下
发表于 2013-4-16 22:48:38 | 显示全部楼层
谢谢,学习
发表于 2013-4-16 23:49:58 | 显示全部楼层
进来学习一下...
发表于 2013-4-17 00:19:57 | 显示全部楼层
发表于 2013-4-17 08:07:22 | 显示全部楼层
学下一下
发表于 2013-4-17 08:14:59 | 显示全部楼层
学习—下
发表于 2013-4-17 09:09:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 比翼双飞 于 2013-4-17 09:20 编辑

太好了,永远支持净土大师!!
               貌似忘了放盐了,上面没说放盐,是不忘了;
发表于 2013-4-17 15:21:37 | 显示全部楼层
学习学习
发表于 2013-4-17 16:45:31 | 显示全部楼层
软而不腻,爽啊
发表于 2013-4-17 19:46:03 | 显示全部楼层
辛苦了谢谢
发表于 2013-4-17 20:12:56 | 显示全部楼层
学习致敬

发表于 2013-4-17 22:17:58 | 显示全部楼层
好好学习,日后大有用处 谢谢净土老师的无私奉献
发表于 2013-4-18 00:00:52 | 显示全部楼层
1111111111111
发表于 2013-4-18 05:50:12 | 显示全部楼层
学习学习。。
发表于 2013-4-18 08:30:43 | 显示全部楼层
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本人QQ1 1 5 7 2 8 0 7 9 8 电话158 7818 4170 谭。欢迎交流合作或者招聘桂林米粉师傅,招聘柳州螺 蛳粉师傅,招聘重庆酸辣粉师傅(广东口味)。欢迎进入我空间相册观看桂林米粉和传统桂林卤水配方技 术解密。  发表于 2013-8-14 15:30

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