腊八蒜熘肝尖

管理员人间净土 · 发表于 2013-6-1 07:00:04

熘肝尖

腊八蒜熘肝尖

熘肝尖是老北京的一道家常菜，腊八蒜熘肝尖是独创的，京城独一份，因为放的特别的调料，滑嫩赛鱼肉，味道独特，堪为下饭，令人回味无穷。一般的熘肝尖需要很多
的油，这个只需要少量的油，不油腻。

首先得把肝稍微冻一下，这样就可以把肝切得很薄，肝切得越薄越好，要顶刀直切，另外下锅之前要把猪肝抓浆，用玉米淀粉就行，不用加水。

然后就是焯水，要焯两次，焯一第次水的时候，是为了把整体的腥味去掉一部分，等水烧开后，下入猪肝，然后巴拉两下八成熟就马上出锅，第二次时水温应该是六十度
左右，是为了去尽血水，也是倒入猪肝后巴拉两下马上出锅。然后就是切腊八蒜，从中间切两半就行。

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再炒猪肝之前，把所有的调料调个满汁，这样会缩短猪肝在锅里的烹调时间，保持嫩滑。需要鸡粉、盐、白糖、少许的胡椒粉、老抽、腌蒜的腊八醋，倒在碗里调一调，

大概放三勺腊八醋就可以了，调好之后，先用少量的油把腊八蒜煸香之后，把调好的汁放进来，收一下汁加入水淀粉，让汁更稠一些，将汁收浓后，最后再倒入猪肝，稍
微翻炒后就可以出锅了，这样做出的熘肝尖香气特别浓郁，绝对值得尝试。
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孙建学 · 发表于 2013-6-1 10:21:34

不一样的做法好好学习一下

大师傅 · 发表于 2013-6-1 11:48:03

学习学习..

罗文 · 发表于 2013-6-1 18:36:37

学习一下

幸福一辈子 · 发表于 2013-6-1 18:38:45

好学习下

shenbom · 发表于 2013-6-2 02:28:02

用这蒜炒菜好点子!

匿名 *发表于 2013-6-2 23:10:28* · 发表于 2013-6-2 23:10:28

{:3_239:}{:3_239:}{:3_239:}

匿名 *发表于 2013-6-2 23:10:47* · 发表于 2013-6-2 23:10:47

{:3_239:}

wmlzl · 发表于 2013-6-3 09:25:01

谢谢楼主分享

haifeng · 发表于 2013-6-3 13:18:24

学习一下

信牛无缰 · 发表于 2013-6-4 17:06:04

看看。。。。

lzmwll2006 · 发表于 2013-6-5 21:46:24

好好学习一下

努力做小面 · 发表于 2013-6-7 20:06:53

看看怎么做的

fengshaoxie · 发表于 2013-6-16 15:25:55

不一样的做法好好学习一下

lyzrm · 发表于 2013-7-6 16:50:26

学习中

匿名 *发表于 2013-7-11 12:31:46* · 发表于 2013-7-11 12:31:46

看看1111111

z4856733 · 发表于 2013-7-18 22:07:17

学习一下

3840535b · 发表于 2013-7-18 23:14:07

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