脆皮炸鸡的小经验 也适合其它需要脆皮的菜品

chushizzg

[i=s] 本帖最后由 chushizzg 于 2010-8-8 04:30 编辑 [/i]

[hide][size=5]第一次炸制时 将淹好的鸡腿直接放油锅里炸透 油温不要太高 捞出鸡腿 控油 将油温升高 开始第二次复炸 将炸透的鸡腿抹上蛋糊 放油锅里炸 这样出来的炸鸡外皮酥脆 里面透熟 此方法也适合其它需要脆皮的菜品 比如 脆皮鱼豆腐 香酥鸡等。小提示：蛋糊只用鸡蛋和生粉不要加水 太稠的话可以多加点鸡蛋液 如果需要白色的 只用蛋清加生粉[/size][/hide]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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cs168a

学习学习,顶顶顶。

xzg1977xzg

看看看看看啊看看啊看你

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121803131

aolane

学习学习

依然沉沦

我买买票鉴赏楼主 菜品

依然沉沦

现在有脆皮粉的。。可以稍微加点在你说的蛋糊上面。。。。效果会更好的呵呵。。

axmol

学习学习,顶顶

兰兰

学习学习

光辉123

看看  好东西哦

lucklong99

回复看看，学习

yudi9519

wwwfeng152

看一下

gggjh_6505

学习学习

hbk1988915

学习啦楼主

wyslwb

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huangtengzj

[i=s] 本帖最后由 huangtengzj 于 2010-8-9 10:32 编辑 [/i]

先看一下，挂上脆皮粉慢炸熟，捞起，再升高油温，再炸到金黄色即可，这样外酥里嫩。