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老北京酱苦瓜

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发表于 2014-8-19 09:34:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老北京酱苦瓜

清热解毒,去心火,夏季一到,虚火上升,有很多人就会出现口舌生疮,牙龈肿痛,心烦气躁的现象,今天厨艺网教大家做一道,酱苦瓜,有清热解毒去暑的作用,吃苦瓜一点也不觉得苦,留在嘴里是,清脆的口感,香甜微辣,麻而多汁,赶紧学学吧!

老北京酱黄瓜

老北京酱苦瓜

首先把酱苦瓜的卤汁做好,老北京酱油卤汁,用的是黄豆酱油,比例是4勺酱油,2勺白糖,2勺料酒,葱蒜适量,别的调料可以根据自己的口味稍作增减,如果您喜欢吃麻辣的,可以多放些干辣椒,和花椒,然后再放入小茴香20克,大料2个,桂皮1片,1勺的豆豉,熬开了就可以了,一定要晾凉使用。

首先在锅里放入香油,依次放入豆豉、辣椒、花椒,充分炒香,然后放入葱段,大蒜,烹入酱油和白糖,最后倒入料酒,放入大料,小茴香,桂皮,开锅后晾凉,接下来处理苦瓜,把苦瓜一切两半,去掉瓤,切段,用盐腌制一下,腌制片刻,出了水以后,上锅略微焯一下,然后把焯好的苦瓜和新鲜的辣椒,一起放在晾凉的酱油卤汁里,放上12个小时以后,就可以就着粥或者馒头什么的吃了。





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发表于 2014-8-19 14:30:43 | 显示全部楼层
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