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真久久鸭脖做法 和假久久鸭脖做法 的天地之差!

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发表于 2015-4-10 10:08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本站的久久鸭脖做法一个配方足足16页纸写的满满当当详细阐述,而市场的久久鸭脖最多2页纸也就完事。   关键是这两页纸写的技术也是假的。

这就是真技术和假技术的天地之差!

可能有人又要说了:真传一句话,假传万卷书,人家简单不一定就是假,你写的多不一定就是真的。  

那我就简单说几点,为什么假的不能再假了:

1.他的香料处理不对。 卤水鸭脖做法 香料在水中并不能激发出香味。
2.高汤做法根本就没有,高汤的做法也是很关键。
3.调料缺少了很多,只靠盐,味精,鸡精就能开店了?

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问:根据配方可以看出.五斤油下过文火煸炒香料,煸炒的程度需要经验,最好有师傅旁边教,早起锅几秒和晚起锅几秒,熬出来的卤水都有差异。这配方因该还可以的,比例里面有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有
答:有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有  ,关键还有不少没有的。


问:金银花融入卤水里有醒味作用。不是任何添加剂能达到的效果
还有贝壳,不是你想象的贝壳,你找些上年纪的卤水师傅人家会告诉你的,贝壳,干水蛇,壁虎,干贝,大地鱼,都是传统老配方常用到的。
答:金银花, 贝壳 可能有作用,这是本站的疏忽。
贝壳,干水蛇,壁虎,干贝,大地鱼 一般都在广东那边卤水中常用,其他地方的卤水很少见到。   


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