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高汤做法,高汤熬制的方法

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发表于 2016-9-16 23:01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

高汤熬制的方法

无论做小吃,面食,还是炒菜都离不开高汤, 一般人都以为熬高汤加点骨头和鸡架子慢慢熬就行了,有那么简单?

今天厨六网公布熬高汤的方法


主料:猪骨头2斤(增香),鸭子半个(提香),猪肉皮1斤(浓汤),猪骨头和鸭 子一般2天重新换一次,猪肉皮每天换。

配料:八角,桂皮,陈皮,香叶,山奈,草果,(拍破去籽)各1克制成香料包,用 纱布包在一起.可以用5次。

桶内放入40斤水

实际操作步骤:

1、锅中放适量水烧开,将猪骨头,鸭子放进锅中开水里烫3分钟捞出,放进纱布里系 好备用。

2、再把猪肉皮刮洗干净,放进热水中烫一会捞出,放进另外一个纱布包里系好备用。

3、不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包,猪肉皮纱布包,香料包放进去煮30分钟取出,继续小火烧2个半小时,髙汤做好。


(熬煮高汤的过程中,浮沬记得撇去,熬好后,浮油撇去)

说明:熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不 锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤,根据大家实际情况选择!

记住要买不锈钢的桶,因 为长期要用,防止生锈,骨头汤做好了关火放那里备用熬制骨头汤所需材料: 猪骨头增香增鲜 还有鸭子 新鲜冷冻都可以,浓汤 增白 增香.
高汤做法,高汤熬制的方法




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发表于 2016-9-16 23:26:39 | 显示全部楼层
学习学习学习
发表于 2016-9-17 15:07:48 | 显示全部楼层
这只能叫 毛汤  

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