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富郭庄芥末鸡 的做法

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发表于 2016-11-19 14:39:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
富郭庄芥末鸡:

在潍坊胶东一带子说起富郭庄芥末鸡应该没有几个不知道的,它的口味清爽可口,味道香醇,酸中带芥末得辛辣味,是酒桌上不可多的的下酒菜,虽然这道菜做法不是很复杂,但选料非常讲究的,

芥末一定要选择黄芥末仔磨成的芥末,这样的芥末亲辣芳香,味道香醇,

鸡一定要选择散养的小公鸡,鸡要活鸡宰杀,洗净去内脏,放入容器中泡三个小时除去血水,后捞出控净水分备用,

1.是调制芥末,把芥末倒入一个碗里面,芥末用温水调均匀让芥末充分吸收够水分即可,然后用保鲜膜密封起来,

2.准备一个容器把密封的芥末放进去,往盆子里面到开水,水要比碗矮一指,焖熟即可,后把芥末拿出来备用,恩第二步卤鸡,卤鸡的料味不能和扒鸡那样重,鸡以十只的量为标准,老汤用完一定保存着,越用越香,把控净水的小公鸡翅膀别好,鸡腿盘好,就和上喜宴用的扒鸡那样,把里放入老汤中加入大料包一个,


3.客人点的时候,根据客人要的量加配料,一半只鸡为标准,葱条二棵,香菜段一颗,鸡用手撕碎,大小客人能接受即可,香菜绰水,后准备盆子一个,放入3匙调好的芥末,也可根据个人口味添加,用米醋调开,加入鸡和配料,再加味达美1汤勺,味精1捏,白糖1点,***,因为调芥末的时候用米醋了,拌好后加香油半汤勺即可

香料包做法:
草果8个打碎,白芷2两,丁香10个,*********秘方,花椒鲍~~鱼袋1袋,大葱1袋,大姜1斤,开锅后加黄豆酱油大约1斤,味精1斤,盐200克,盐味不要重了,开锅四十分钟就差不多,根据鸡的老嫩定,后把鸡捞出,凉透备用,卤的鸡可以做清伴鸡,和原汁鸡。
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