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茶香乳鸽的做法技术

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发表于 2017-1-16 09:59:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
茶香乳鸽的做法技术

特制卤水

高汤2500克,当归1.5克,香叶0.5克,生抽250克,冰糖50克,鸡肉香精20克,麦芽酚10克,花雕酒100克,八角1.5克,白芷0.3克,桂皮2克,花椒0.5克,辣椒段5克,霍斛2克   姜片100克,香葱100克,黄姜粉100克,   将高汤烧开放入以上所有的料,烧开调味备用


乳鸽腌制配比;
沙姜粉5克,蔬菜蓉500克西芹,香菜,胡萝卜,洋葱,香菜,香葱一比一的比例粉碎,龙井茶叶20克,将以上所有的原材料混合一起,乳鸽放进去腌制二十四小时备用,


制作过程;
将腌制好的乳鸽清洗干净,下入六成热的油锅内炸制,外脆里嫩捞出控油,放入特制卤水内,小火微开烧十分钟,关火闷至熟透捞出,加工好的乳鸽斩刀面摆盘即可,上菜时带一小碟冰花酸梅酱,
注意;炸的时候要炸至金黄色,上菜时是热的,不适合冷吃。




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