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肉蟹煲的制作秘方

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发表于 2017-1-29 18:22:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
         肉蟹煲秘制油:鸡油500克,猪油250克,八角100克,党参80克,沙参50克,姜片150克,洋葱丝100克,香菜段50克,胡萝卜片100克。          将猪油,鸡油下锅油温六成热,下姜片炸香,依次下洋葱,香菜,胡萝卜小火熬制出香味,放入八角,党参,沙参熬制出香味即可。                                 

酱香肉蟹煲酱汁配比:
香蟹煲料30克,特鲜味粉15克,辣酱50克(炒好的豆瓣酱),海鲜酱30克,财神蚝油60克,美极小炒鲜200克,家乐浓汤宝60克,鸡汁20克,老抽5克,水1000克,以上酱料熬制好备用。                             

酱香肉蟹煲制作:
越南铁蟹500克(剁好),土豆块150克,鸡爪250克(提前红烧好),百叶50克(切条过水),大蒜子100克(炸好),洋葱块100克,香菜10克,味精10克,黄酒10克,蟹煲汁500克,秘制蟹油100克,肉香王2克。     

锅内下猪油50克,鸡油30克,下入姜片20克,炒香加入酱汁,鸡爪土豆炖十分钟,下大蒜子,黄酒,蟹炖五分钟下入百叶,洋葱,味精,出锅时加入秘制蟹油,倒入煲内盖上蟹盖,撒上香菜即可。         

香辣肉蟹煲:
肉蟹三只(重约900克),红烧鸡爪100克,玉米棒段100克,年糕条80克,土豆块100克,娃娃菜80克(一分四),干辣椒10克,红花椒2克,葱段20克,姜丝30克,香辣水煮料80克,财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克,味精10克,鸡精15克,秘制蟹油50克。         

将土豆,年糕,娃娃菜,玉米棒煮熟,控干水份垫底(煮的时候加点底味),蟹用盐腌制一下,拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出,锅内留少许油下入葱段,姜丝,干辣椒,花椒炒香,下蟹,高汤烧开加入香辣水煮料,财神蚝油,海鲜酱,黑椒汁,味精,鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖,淋上秘制蟹油,撒上葱花即可,以上是肉蟹煲(香辣)(酱香)两款配比与制作。。






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