求助年糕做法

厨师小弟

新手上路.有个问题想请教各位高手.
我正在练习年糕做法,可是年糕变凉后就会变硬(我用大米+糯米).有没有什么方法预防凉了变硬呢.而且我做的驴打滚(糯米+糖+水),凉了之后也会有微变硬的现象,可是外面卖都是软软的,是加什么配料了吗.请高手指教.万分感谢.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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岁月无情

对这个我也不清楚，在帮你查查，，问问朋友在解答，，原谅，，

厨师小弟

期待中.....

人间净土

这个恐怕一般人不会搞,  
我很少见到  做这个的, 我见识短,没去过大地方。呵呵。

岁月无情

你加了成面吗？？？

厨师小弟

试验中,有一次加了澄面,但是也是老样子,只是面团看透亮了一点.

岁月无情

蒸的时候在出来的时候准备一盆子热水~~冷却用的，，试一下看看效果。`

marcozhang

可不可以先说一下你的比例（水．米．糯米）
应该是糯米跟水少了

岁月无情

糯米粉少~~~你的比列不知道到````加点椰汁~~~