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酱香鸭肉

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发表于 2012-9-13 17:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
肉类里脂肪的摄入也让人不免担心,其实有种肉类所含脂肪最健康,化学生成分和橄榄油很像,降低胆固醇,缓解心脏病,

去秋燥,清热健脾,食疗作用特别强,关键是这种肉在市场上价格还特别便宜,却常常被人们忽略。

鸭肉是滋阴的,能量特别低,能降低胆固醇缓解心脏病,
本站今天介绍的鸭肉,能做出类似烤鸭的味道。

鸭肉比猪肉含的脂肪健康,比鸡肉鲜嫩,比牛羊肉便宜,
白条鸭的鸭脯,这个部位的鸭肉好做,特别容易处理,厨艺初级的人也能轻松搞定,冰鲜的就可以,一般7.5元一斤,

一锅清水放入凉水锅里浸泡,去掉鸭臊味,靠的是姜片,要炖鸡炖肉,姜片两三片足够,但是做鸭肉需要8-10片。

一汤勺花椒, 加一整颗葱段,一盆水要放上4-5勺盐,要利用盐的渗透压,让鸭肉组织上略紧一些,吃起来就像烤鸭的感觉了,浸泡15-20分钟以后,开锅以后,盖盖中火煮20分钟。

20分钟以后,再关火焖20分钟,这时候做出来的鸭肉凉吃口感都很好。其实咸水鸭的做法就是和今天这样的做法差不多。

用鸭油烙饼味道一点也不腥膻,而且很香。

然后我们把鸭肉晾凉,切片。葱段切滚刀片,
热锅凉油下锅,把表皮煸的稍微发黄,这时候一点鸭肉的腥臊味也没了。
然后放入两三勺的酱,一盖味极鲜酱油,少许水,烧制过程中加入一勺白糖,加入葱白,翻炒出香味翻炒均匀即可。




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发表于 2012-9-13 20:24:23 | 显示全部楼层
{:3_236:}{:3_236:}{:3_236:}{:3_236:}
发表于 2012-9-14 00:33:44 | 显示全部楼层
楼主是热心人~
必须支持!
发表于 2012-9-15 20:10:03 | 显示全部楼层
好好琢磨 多多实践 顶群主

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