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【新手紧急求助】 今日: 6 |主题: 3023|排名: 39 

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厨师最经常提问的问题 索引帖!(提问前必看)发表帖子的好处!

本厨艺交流网使用帮助常见问题解答帖: 如何上传附件(图片,文挡等)?? 发表帖子的级别(实习厨师,副厨师长,行政总厨师等 ...

新手提问前要注意7大点!!!否则不做解答与帮助!

为什么本站管理团队的QQ不负责一对一解答菜品问题呢? 想的是不错,就象希望有个老师在旁边指导学习一样的道理-------10分钟一 ...

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说说胡椒粉

小时候吃加了胡椒粉的汤,那胡椒的辛辣味简直是太美了。现在我炒菜,煮汤放胡椒粉,客人都不爱吃,说有种怪味,我也觉得难吃。有 ...

熬制高汤,都要把握以下几项要诀

1.川烫和清洗的步骤不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣 2.正式熬汤时,记得要先将水烧开,再将川烫过的骨头放下,如果从冷水煮 ...

请问老师我熬的骨汤为何发褐色

本人在熬骨汤时 为了汤更有味,加入了大料有八角,桂皮,山萘,白芷,白扣,良姜,筚拔,陈皮等香料。熬出的汤是香了,但汤的颜 ...

求助这样的鸡爪是怎么做成的!

求助这样的鸡爪是怎么做成的!

前两天看到厨艺交流网的帖子,说这个鸡爪是怎么做出来的。我也贸然的在厨艺交流网里说了,要在10天之内把这个食品做出来。既 ...

炸鸡油黑了,怎么能变清澈呢?黑油怎么变清?

炸鸡油黑了,怎么能变清澈呢?黑油怎么变清? 不知道那位大哥知道,,请教一二!!!

正宗朝鲜冷面的做法

实体卤肉店配方 有开卤肉店的来交流下

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香料全部为克 丁香250 山楂250 五味子250 香茅草250 沉香50 白介子250 木香250 肉桂350 白胡椒100 穿山甲100 小茴香 ...

菜鸟厨师一名,求问香料名字

菜鸟厨师一名,求问香料名字

不认识这个香料,急求帮助,

辣椒油

辣椒油的炸法有很多,我也试过很多,如果填加了太多的香料就没有了辣椒本身的香味,价钱也会很高,我最常用的就是先炸料油,再用 ...

请教:老汤过一段就会变黑?

我是卤汁鸡鸭相关肉制品的 我每次从别人那里取来老汤,刚取来颜色透亮,红黄相间,卤出的东西颜色嫩黄油亮,可是每过10天到半个 ...

红烧牛肉面!!!我的牛肉到第二天入口酸,口感柴!!!

是这样的,我是重庆的,我做的红烧牛肉面。牛肉在当时烧好了,吃起来口感还不错。。但是如果第一天没卖完,保存到第二天 ...

有谁知道泰安炒鸡的正宗做法吗

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求助各种香料的名字叫什么。谢谢大神

求助各种香料的名字叫什么。谢谢大神

如图各种香料叫什么名字 谢谢大神

求扒鸡和卤肉的做法以及配方

下岗了,想自己做点小买卖

正宗四川泡菜求教

有四川朋友吗?请教正宗泡菜怎么做,我每次泡都坏掉了,潭口水放得少一提盖子水就会挤压到坛子里面,这是不是导致泡菜坏了的原因 ...

用内脂豆腐做家常豆腐有人会吗?

以前见的都是老豆腐切三角形做的、在杭州这边都是内脂豆腐切块、粘生粉炸的、汤汁勾好芡汁、把豆腐放进去裹匀马上起锅、可是我做 ...

客人投诉味精过重 希望有同行能来解惑!

关于炒菜放味极鲜酱油的问题,说实话感觉挺好用的,效果不赖,但有小部分人确老吃了过后说放了好多味精……而事实并没有放多少味 ...

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