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蒸出来的佛手白菜

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发表于 2017-2-25 08:49:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸出来的佛手白菜

白菜的优点:一棵白菜的含水量在90%以上,比人体含水量还高。把白菜榨成汁做熟。它的含钙量要超过一整杯牛奶。

但每天煎炒烹炸,都吃腻了,怎么能有新鲜的感官刺激呢?


那我们来尝试一道新鲜的白菜宴吧!家家都有家家都炖的白菜,在大厨手里能蒸出来一道宴客大菜,而且居然能吃出海鲜的味道和白菜独有的清爽香气。本以为白菜梆子会咬不动,但只需

要一个窍门,就能做出软软的,烂烂的,像纸一样柔软的口感,牢牢的裹住肉馅不松不散,肉和菜的味道互相交融,不油腻还清口甜润,零厨艺的人也能上手就会。


蒸出来的菜品,非常健康,只要一蒸,也许你们会问,这蒸出来的菜品会不会味太淡,调出来的肉馅会不会太柴,这浓郁的海鲜鲜味是不是得用特别难买的调料或者高汤来处理?答案就是

绝对不会。家家都有的调料,加上蒸的步骤,加上一样特别的原料,保证您可以一学就会。


制作流程:

1.处理白菜:白菜用开水烫一下,把脆劲烫的比较韧了,1分钟左右把白菜给烫透了,烫好的白菜直接放在凉水里,既保证了翠绿的颜色,又增加了柔韧性。

2.包肉馅:能吃出海鲜味的关键就在这肉馅的调味上。

首先一斤肉馅里放入葱姜沫,去除肉腥味。

3克五香粉,10克盐,50克料酒,少许酱油(酱油一定要少,为了显出白菜的白,肉馅颜色不能太深),海天蚝油50克,  多加点马蹄丁,口感比较

脆溜,再加入香菇丁,胡萝卜丁,再加入泡好的勺虾米皮,增加鲜度(1斤肉馅配3勺虾米皮,虾米皮即便宜又家常,但是他提鲜的效果,是这道菜的点睛之笔,一定不能忘记)搅拌均匀后就可以包肉馅了。


3.包肉馅:要想肉馅牢牢的裹在白菜中,还有一点注意要提醒您,首先白菜光面非常光滑,需要在白菜光面上撒上一点淀粉,增加粘性,根据个人喜好码上肉馅,从菜叶一边卷起,卷一圈

以后,把白菜的两侧往中间折叠,再卷一圈,切掉多余的白菜。卷好的白菜直接用刀切开4个口,就好像佛手的样子了。

4.上锅蒸10分钟。

5.调汁:适量水,一勺酱油,颜色不要太深,稍微淡淡的颜色就行了,不能遮了白菜的翠绿色!
加入1勺半耗油,提个鲜,加入适量水淀粉,勾成半透明小亮芡,再淋一点香油,浇在做好的白菜上。


蒸出来的佛手白菜

蒸出来的佛手白菜







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