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厨六大讲堂: 松花鸡腿做法

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发表于 2016-12-28 22:49:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨六大讲堂: 松花鸡腿做法



你能在网上搜到上万种松花鸡腿做法,但要么没视频,要么剔骨时关键的手法没和你说,要么调料少很多。

下面厨六网和你分享口味好的送花鸡腿做法。

1.把买来的鸡腿先去掉大腿根部的骨头,(见视频) , 然后在鸡腿的中线给割一刀,

松花鸡腿做法

厨六大讲堂: 松花鸡腿做法
这样就容易剔骨了.  用刀慢慢剔, 只要抓住规律一会就剔干净了.


2.剔骨的鸡腿肉比较厚实, 我们给打上花刀.有的人用松肉锤给锤一锤,这也是可以的.但是毕竟肉太厚了, 还是打花刀比较好.


3. 葱姜花椒浸泡到温水中备用。 葱姜花椒多少,视你买的鸡腿大小而定。

葱姜花椒水放入到鸡腿中的的量不用太纠结, 太少就不容易覆盖鸡腿, 太多也不行,容易造成鸡腿水分太足.

酱料做法:  生抽30, 酱油50, 耗油30, ,糖少许, 啤酒适量.


4. 打好花刀的鸡腿加入葱姜花椒水和酱料腌制最少一小时以上,最好放冰箱腌制半天.


5.把松花蛋切成6-8块,也有的人不切,这要看你选的鸡腿大小。
鸡腿足够大,就不用切松花蛋。


6.腌制好的鸡腿可以用保鲜膜来包裹,保鲜膜好处是就地取材,很容易找到,量也足。
但最好是用大笼屉布或者纱布,因为这些有透气性。


7.用视频上的方法,松花蛋加鸡腿中间,先轻轻包裹好鸡腿,等包裹两三层以后,再用力包裹住。
都包裹好鸡腿以后,都放入蒸笼蒸35分钟以上。 如果你用保鲜膜包裹,中途需要开锅用牙签扎眼,防止爆裂。  用笼屉布就不用扎眼了。


8.35分钟后开锅纳凉,完全凉了以后加入冰箱冷藏一小时以上。 这时候松花鸡腿就比较紧实了,拆开保鲜膜。


9. 不锈钢锅中加入一两勺白糖,少许柠檬汁, 点火烧出烟, 然后蒸笼上放入送花鸡腿盖锅熏制,关火。   这样关火熏制3分钟,开锅取出松花鸡腿即可食用。

松花鸡腿

厨六大讲堂: 松花鸡腿做法
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发表于 2017-6-21 23:26:02 来自手机 | 显示全部楼层
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