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飘香骨酥鱼配方

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发表于 2017-4-1 11:35:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


飘香骨酥鱼配方
调料配比;
鸡粉5克,芝麻油2克,花椒油10克,味精3克,姜丝5克,鱼露3克,恒顺香醋20克,小茴香3克,香葱末5克,蒜片5克,十三香2克,胡椒粉3克,花雕酒15克,老干妈豆豉20克,永川豆豉15克,辣油20克,色拉油50克,高汤30克,

蔬菜料配比;
  
西芹200克,香菜100克,大蒜子150克,香葱50克,胡萝卜100克,洋葱200克,青椒100克,水150克,将以上蔬菜粉碎成蓉加入200克盐,鲫鱼一分二清洗干净放入蔬菜蓉内腌制十二小时即可使用,蔬菜蓉可以腌制十条鱼,每条重400克

制作过程;
              将 腌制好的鲫鱼两条,放入油锅内炸至外酥里嫩捞出,剁成条状摆在盘子内,
锅内部加入色拉油,下入香葱,蒜,姜,小茴香炒出香味,加入老干妈豆豉,永川豆豉继续煸炒出香味,加入高汤大火烧开,调味鸡粉,味精,鱼露,花雕酒,香醋,十三香,胡椒粉,花雕酒熬制汤汁粘稠,出锅加入辣油,芝麻油,花椒油,浇在鲫鱼上面,上笼蒸五分钟即可,上菜时撒上香葱末,





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