【厨艺交流网】

 找回密码
 注册会员请点这里

QQ登录

只需一步,快速开始

厨六网最新帖子,最新回复
查看: 757|回复: 0

泡椒老油和泡椒鱼做法

[复制链接]
发表于 2017-4-1 11:33:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

泡椒老油和泡椒鱼做法

泡椒老油配比;

色拉油3000克,菜籽油2000克【熟】,干小米辣段1000克【温水泡一小时,挤干水份备用】,野山椒段600克【挤干水份】,花椒300克【清洗】,姜片200克,大葱段150克,大蒜子200克【拍破】,八角50克,草果35克,桂皮20克,丁香5克,小茴香40克,白豆蔻30克。肉豆蔻30克,香果25克,香叶25克,荜拨25克,山奈25克,灵草15克,香草12克,排草15克香料粉碎成颗粒加入300克开水拌匀,
锅内倒入色拉油,菜籽油六成热时下入姜片,大葱,大蒜子熬出香味,下入泡椒段,干小米辣小火熬制辣椒微微发白时,下入香料小火熬制十分钟,倒入桶内发酵十二小时使用,使用时过滤干净,


泡椒酱配比与制作;
菜籽油800克【熟】,野山椒粒50克,红油豆瓣酱100克,,大葱段50克,大蒜子50克【拍破】,新鲜朝天椒30克,花椒20克,胡椒粉5克,盐10克,鸡精40克,鸡汁20克,味精30克,高汤2500克,二锅头30克,
锅内加菜籽油六成热时,下入豆瓣酱,野山椒,花椒,大葱,大蒜子小火熬制出香味,下入二锅头继续熬制五分钟,加入高汤,胡椒粉,盐,鸡精,味精,鸡汁调味【根据自己当地口味,咸味做适当的调整】大火烧开转小火熬制五分钟倒出过滤干净备用,

泡椒鱼制作过程;
泡酸菜200克【坛子装,冲掉一些咸味,切片】,泡萝卜100克【切片】,泡姜100克【切片】,鱼片300克,香菜段5克,白芝麻2克,泡椒酱汤500克,泡椒油150克,色拉油30克,
锅内放入色拉油烧热,下入泡酸菜,泡萝卜,泡姜煸炒出香味,加入泡椒酱汤,烧开倒入碗内,将鱼片飞水铺在上面,锅内加入泡椒油烧至四城热时浇在鱼片上,上面撒香菜段,白芝麻即可使用,
【注意;泡椒酱汤可以存放两天,熬制泡椒油的小米辣,可以根据自己当地的口味做适当的调整】




最新主题

精华主题

随机主题

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|网站地图|联系我们|厨师交流网_厨师网_小吃技术_小吃培训 ( 鲁ICP备17008926号-6 )|网站地图 |

GMT+8, 2020-10-22 10:47 , Processed in 0.089276 second(s), 43 queries , Gzip On.

快速回复 返回顶部 返回列表