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香辣鱿鱼卷,辣味爆鲜犹 有视频

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发表于 2017-7-20 12:44:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
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香辣鱿鱼卷,辣味爆鲜犹
在讲解之前,我先说一下市场上有什么好的方法挑选好的鱿鱼呢???
1.不要挑选大鱿鱼,要挑选小一点的鱿鱼,因为太大的鱿鱼肉质比较硬。
2.另外要选比较雪白的鱿鱼。  
用芥蓝做个配菜,加点小米椒,豆瓣酱(炒出的香味不同)
制作过程
1.鱿鱼改麦穗花刀,需要有一定的刀工。 芥蓝用中间一段,小米椒用刀轻拍之后从中间切断。
2.鱿鱼先飞水为了定型,也为了去除脏东西,待鱿鱼花边缘卷起就可以捞出备用。
芥蓝也需要焯水,但焯水时间不宜过长。有的人焯水时加一点白糖,可以使蔬菜更漂亮,更青绿。
3.油热之后,加入彩椒丁,洋葱丁,慢火煸炒,待香味煸炒出以后,加入小米椒和豆瓣酱一起翻炒一会,
然后下入芥蓝和鲜鱿。。
4.因为豆瓣酱有咸味,所以出锅前只需要加入少许白糖来中和辣味。再加入少许黄酒去除鱿鱼的腥味,翻炒几下就可以出锅摆盘了。
这样一盘鲜活的鱿鱼卷,看着就忍不住流口水了,刀工精湛,辣味不凡!
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