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蛋黄焗山药

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发表于 2017-12-24 15:09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋黄焗山药

一、主料及配料

新鲜山药片250克、咸蛋黄40克、脆炸粉28克、泡打粉2克、白糖25克

二、制作过程

1.把主料新鲜山药片放入到器皿当中。加入上述的脆炸粉,泡打粉,拍粉,也可以做糊,在这里做的是拍粉。现在新鲜的山药片已经拍粉完毕。

2.现在油温已经六成热,下入拍好粉的山药片,陆续的下到油中,一片一片的下,不要粘在一起。用手勺不断搅动,炸成金黄色把它捞出。

3.锅上火,倒少许油,把咸蛋黄倒入锅中,倒入锅中不断的搅动,使蛋黄受热均匀,起泡沫状即可。一定要注意中小火把油温控制好。蛋黄炒制好了,放入我们事先炸好的山药片,加入白糖,翻炒均匀即可出锅。

4.装盘。

这款菜成本在8元,销售价在29元,毛利率在72.41%。

这款蛋黄焗山药是在蛋黄焗南瓜中改良来的,但是很受顾客欢迎。 蛋黄焗山药



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发表于 2019-3-30 20:13:01 | 显示全部楼层
看着好厉害

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