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家用版油条配方可以开店?

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发表于 2021-7-12 17:15:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
很多家庭主妇说:想学什么小吃配方技术,网上搜下就行了。  

是的,好比下面这个油条配方,随便网上一搜就一大堆,但你敢用这样的配方技术开店?


文章 最后会附上我的点评。

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你们要的商业油条教程终于来了十几年。油条老板教我的商业油条教程啊,今天我终于学会了啊,我今天毫无保留的在分享给大家。

那么现在呢,我今天教你们河面啊开始怎么来弄啊,所有的细节都会告诉你们,一定要跟着我一步一步的来做。

现在我们先放500克的中低筋面粉。
做油条一定要放这个8克膨松剂,不管是家用还是商用,都要膨松剂,这个膨松剂呢是不添加铝的。

而且是快速的膨松剂,像这种的话做油条的话,它速度会快一点。
呃,然后这个准备一碗三百毫升的六十度的温水啊,准备八克白砂糖。
家用版油条配方可以开店?


然后一个鸡蛋鸡蛋也倒到这个温水里面,然后把它搅到融化。
然后现在把这一个水呢直接就倒到这个面粉里面。

用这样的手法啊给它呃都成絮状,不要去揉它啊,用踹面的手法。


然后现在呢把十克的食用油。

顺序来踹叠,叠着踹,千万不要去揉它,一定是这样叠着叠着来踹它。


好,然后现在这个样子就可以了,看一下,嗯,不用说别的太光滑,开始的时候叠成这样子先。
用保鲜膜封起来,就像这样封起来就可以了,醒发半个小时。然后现在这个呢醒发半个小时的时间已经到了啊,然后现在还是一样的手法,这样犬种。
如果这个像这样全都去叠面的话,会有点黏手,就是抹一点这个油在上面。然后现在呢开始叠还是一样的啊,这样朝着瞬间啊。
来下来,然后这样折合起来。


继续点就叠了两三次,踹一个两三次就可以了,然后继续绷着保鲜膜,然后再呃警方半个小时。
好,醒上半个小时再来点面。现在第二次请到面已经醒包好了。然后现在呢我们还是一样的啊,叠两次就可以了,这样吃坏两次。
叠两次。


千万不要去揉它,揉这个面的话,你一揉它容易上劲,上劲的话也就没法做油条了,你懂了没有?

然后啊还有点,如果是说我们今天晚上啊像这样的话挺好的,面要第二天早上做是可以的。然后找个这样的塑料袋,直接把面装到了。
吊带里面,然后丢在冰柜里面,明天早上大师用冰柜里面要零到五度的温度啊,如果温度太低的话,提前拿出来。


呃,准确一下,就是零到五度可以拿出来直接油炸。如果我们现在要快速油涨,那我们第三次信里面把它装进袋子里,究竟冰柜里面。
再请一个半个小时,然后拿出来就直接可以油炸了。那么现在呢往冰柜里面扔。
我现在这个呢是刚刚拿出来的经历啊,这个面料现在也是。
就可以了。

现在呢在这个上面前撒上这个干粉啊。
然后这个案板上面你们要多少一点面粉啊?
包起来。
然后上面都撒一点水在那里。

然后我这个面额分成两。
另外一个呢还可以将他在一起。
然后这样子。
来拉他。
拉伸长条。
家用版油条配方可以开店?
然后就是宽窄均匀一点啊。
而现在像这样就可以了。然后我们现在。
这个油温呢一定是要在那个一百八十度带两百度之间啊,油温千万不能太低了。
我这油条已经做好了,你们看棒不棒?

家用版油条配方可以开店?
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点评:这个油条技术,无论从配方,到手法  都是错误的。

如果说,随便炸一下自己吃的话,做成这样无所谓, 如果开店经营也这样粗制滥造,那就是家里有矿,肯定是开一个店赔一个。

1.一斤面只加入8克膨松剂,几乎不可能醒发起来。

还有的人网上教学,一斤面让加入4克膨松剂,那更是忽悠小孩子的把戏。

2. 面揣好一定要塑造成圆柱形,利于第二天制作,不可能随便丢到冰箱就能做好油条造型。

而文章中的面团塑形方法,是随便搞成一个面团放入冰箱,那根本不可能做出色香味形口感俱佳的油条。



















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