酱卤鸭配方

卡拉是头猪 · 发表于 2008-2-12 13:34:14

2斤重的鸭子,用72克老抽腌渍2个半小时。把花椒，八角，丁香，桂皮，小茴香，香叶放入料盒，把腌好的鸭子连同料盒放入锅中，加料酒180毫升，凉水淹住鸭子，水比鸭子高出就可。大火烧开，撇去血沫，改小火加盖闷煮45分钟左右。改大火加冰糖28克汤汁起泡时用勺子不停的往鸭子身上淋汁上色，汤汁收尽时码盘晾15分钟,鸭子放到案板上用压刀法斩切,把料汁再次淋到肉上就大功告成,味道很赞

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师 · 发表于 2008-2-12 15:40:21

酱卤鸭子，怎么没加酱呀？？？？[s:8]

121350010 · 发表于 2008-2-12 23:47:14

挺实用呵呵

冷的好吃 · 发表于 2008-2-17 22:00:59

谢谢了。收藏[s:6]

ptdiy · 发表于 2008-2-27 20:19:44

与其他的有什么区别???谢谢了。收藏

mhhli@51uc.com · 发表于 2008-3-8 17:27:05

谢谢分享，支持楼主

zwj129 · 发表于 2008-3-9 11:28:58

我好象学习[s:23]

hony · 发表于 2008-3-13 12:45:35

谢谢分享，支持楼主

xtdhtgd · 发表于 2008-3-31 00:31:10

学习一下哦[s:2]

冰火激情 · 发表于 2008-4-5 01:09:15

谢谢分享，支持楼主[s:2] [s:2]

yshxf · 发表于 2008-4-25 15:12:27

分享，谢谢.

liummmwww · 发表于 2008-6-3 11:20:07

谢谢楼主分享,学习了

huihuijie77 · 发表于 2008-6-10 21:18:38

正好买了鸭子来试试

xdx1970 · 发表于 2008-6-13 14:10:59

谢谢楼主分享,学习了

冰火激情 · 发表于 2008-6-14 14:24:10

谢谢了。收藏[s:6]

zhourui · 发表于 2008-6-22 13:15:06

挺实用呵呵

DYPGP · 发表于 2008-6-22 22:45:42

就是没有用酱哈

ttn · 发表于 2008-6-23 09:33:18

看着是不错的东西啊不过不知道有用吗？

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