【巧手香酥茄】新派黔菜早知道（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生

[size=5][color=#0000ff]     [color=#ff0000]主料[/color][size=1]：[/size][size=3][color=blue]上等茄子150克[/color][/size]

[size=5][color=magenta]辅料[size=1]：[/size][size=3][color=navy]香辣脆50克[/color][/size][/color][/size]

[size=3][color=darkolivegreen][size=5]用料[/size]：糯米粉、生粉、花椒面、细烧烤辣椒面、葱花、调味料、红油、、花椒油、植物油[/color][/size]

[size=3][color=red][size=5]制作[/size]：
⑴将茄子切成2*2cm见方的茄丁，加入盐~味精~胡椒~鸡精充分和匀。等茄丁淅出水分后，[/color][/size]

[size=3][color=#ff0000]                加入糯米粉和匀（使糯米粉包裹茄丁）后再加入生粉充分和匀。[/color][/size]

[size=3][color=#ff0000]                ⑵净锅上火，倒入适量植物油、油温5成时倒入⑴加工过的茄丁。旺火炸一会、离火侵炸一会[/color][/size]

[size=3][color=#ff0000]                 主要是使茄丁里面的水分充分挥发。等油温降低的时候再上火炸，如此2-3次（千万别炸糊了）[/color][/size]

[size=3][color=#ff0000]                 起锅沥干油。[/color][/size]

[size=3][color=#ff0000]                ⑶敬锅上火，倒入少许花椒油和适量红油、下茄丁、加香辣脆和葱花，翻炒和匀起锅装盘即成。



[/color][/size][size=5][color=#0000ff]此菜吃起来香酥可口、麻辣适中、是佐酒之极品佳肴~在我这可是[/color][/size]

[size=5][color=#0000ff]90%[/color][/size][size=5][color=#0000ff]的上桌率哦~大家做来看看，一定会喜欢的~！！[/color][/size]

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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骆林

我好喜欢这个菜哦。希望你有更多的新东西给我们哦谢。

无悔这一生

我的活动很频繁的，一定会的，呵呵，多多指教教

好吃的人

我最爱吃香的东西了，回去一定试试

无悔这一生

这么好吃的菜，难道没人喜欢吗？都回帖看看呀

wenwanxia0830

看看怎么做，学习一下

谦虚的兵

看看怎么做，学习一下

学会吃

学习一下[s:12]

我饿人

学习一下[s:10] [s:10]

我草

我草   看有我的安逸不得

lee8734900

我要侃侃

sfh357

好 好  好

whkai1980

看看,我还没见过你说的这种做法,先谢谢提供了!

无悔这一生

呵呵，多多指教，你们谁有好东西别藏啊，拿出来看看好吗~~~

baishixueyi

xiexie feixiang

山东蓬莱

谢谢我又多学一个菜

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]山东蓬莱[/i] 于 2008-2-28 07:33 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19505&ptid=4102][/url]
谢谢我又多学一个菜 [/quote]
以后还有很多菜拿来大家学习，你们多多顶一下了，嘿嘿[s:10] [s:10] [s:10]

shiyyong

看看，学习学习