【菜心酱牛柳粒】新派黔菜先睹为快（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生

[size=5][color=red]主料：[size=3][color=magenta]上等广东菜心300克   前牛里脊100克[/color][/size]
[size=5][color=blue][/color][/size]
[size=5][color=blue]  辅料[/color][/size]：[size=3][color=darkorange]鸡蛋1枚[/color][/size]
[color=#ff8c00][/color]
[size=5][color=#ff8c00]  用料[size=1]：[/size][size=3][color=blue]味纯园甜面酱、白砂糖、嫩肉粉、生粉、老抽、料酒、调味料、植物油[/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#0000ff]  [/color][/size][size=3][color=#0000ff][size=5][color=#8b0000]
[/color][/size][size=5][color=darkred]制作[size=1]：⑴[/size][size=3][color=red]将菜心洗净、前后切整齐（备用）[hide]   [/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#8b0000][/color][/size]
[size=3][color=#8b0000]                 [size=1]⑵[/size][size=3][color=red]牛里脊切成粒（豌豆大小）、加入嫩肉粉和少许水、静放10-15分钟。然后冲洗掉血水、[/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000]                   再 加入少许嫩肉粉、加入味、适量老抽和甜面酱（充分和匀），加入蛋清（上浆）、再[/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000]                   加[/color][/size][size=3][color=#ff0000] 少许生粉（尽量少点、[/color][/size][size=3][color=#ff0000]不然滑油的时候沾在一起了）、浆上好后加如适量植物油。[/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000]                 [size=1][color=darkred]⑶[size=3][color=red]净锅上火，倒入适量水，加入盐、味精和一丁点白糖、然后滴几滴白醋（使蔬菜吃起来[/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red]                     更脆），下如菜心、8成熟时捞起（太熟就“死”了、吃起来也不脆）沥干水，整齐的[/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red]                    摆到花盘中。净锅下油，4成油温倒入浆好的牛柳粒，断生后即起锅沥干油（一定要把握[/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red]                     好、老了就废了），锅留底油，倒适量甜面酱，加适量白糖和老抽下锅制好~倒入牛柳粒[/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red]                    和匀立刻装盘，然后再放上一个蛋黄即成菜



[/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue]    菜一定要趁热吃，老少皆宜。把蛋黄和牛柳粒和匀吃~鸡蛋生吃的功[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue]效大家都知[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue]道吧。菜心脆、牛柳粒嫩，口感和味道好极了（制酱的时[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size]
[size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue]候一定要把[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][size=3][color=#ff0000][size=1][color=darkred][size=3][color=red][size=5][color=blue]握好、不然这道菜就不好吃了） [/hide]
[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://www.chu6.com/thread-4100-1-1.html

人间净土

他发布的菜品 均于2008年,6月8日已修改至完整做法.

再此之前没看到的朋友请重新查看.

无悔这一生

请多多指教~~[s:6] 学到老，活到老

好吃的人

都是我爱吃的东东呀，好感动，谢谢，谢谢

无悔这一生

呵呵，过奖了~~谢谢捧场，多多指教

骆林

还好啦[s:6] [s:6] [s:6] [s:6]

无悔这一生

美容养颜啊，做给老婆吃很好的哦，哈哈

zj6059

制做新法制做新法

沉浮

学习哦 ~~~~~~~~~~

0215850902

学一[s:2] 学

hony

谢谢，谢谢谢谢，谢谢谢谢，谢谢

hony

谢谢，谢谢谢谢，谢谢谢谢，谢谢

ycg61

精品热销菜  都发来了,辛苦了。

啊力

[s:2] [s:2] [s:19]9 [s:19]9 [s:19]9

pengfei5252

学习哦.[s:20]1

白云星

我顶你永远。

thomasxing

谢谢！学习学习

peony2008

[s:2] 看下，看下这人满厉害的。