【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生

[size=4][color=#ff00ff]    [size=5][color=#ff0000]先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法
[/color][/size][url=http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159][size=5][color=#ff0000]http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159[/color][/size][/url][size=5][color=#ff0000] 请看这个帖子[/color][/size]
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[size=4][color=red]主料：鲈鱼一条（600克左右）[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]辅料：黄豆芽 150克[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]用料：干辣椒节、花椒籽、沸腾鱼油、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、调味料、植物油[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]制作方法：1 将鲈鱼宰杀洗净、砍下头、去除主骨和鱼排、将鱼肉片成薄片，加[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                      嫩肉粉，调味、和匀后加鸡蛋清和生粉上浆，浆好加适量植物油和[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                      匀待用。[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                    2 净锅上火、加适量植物油，下豆芽，加味炒香（6层熟）后倒出沥[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                         干水份，放入菜钵中；洗净锅，加适量水，下入鱼头和鱼骨煮至[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                        8层熟，沥干谁放在豆芽上面，撒上浆好的鱼片；洗净锅，倒入适[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                       量鱼油，油烧8-9层（我也没测过多少度，刚冒烟时），用炒勺一瓢[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                     一瓢得淋在装有鱼的菜钵里、淋一半的时候倒入准备好的花椒籽和干[/color][/size]
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[size=4][color=#ff0000]                    辣椒节，淋油到一定程度即可。[/color][/size]
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[size=4][color=magenta]         此菜上桌后菜钵中的油仍在冒泡，给人以新颖的感觉和新鲜感。不仅美观大方，吃起来更[/color][/size]
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[size=4][color=magenta]是鱼肉嫩滑[/color][/size][size=4][color=#ff00ff]豆芽脆嫩、入口化渣。是不可多得的人间价肴。更表现出主人的豪爽和大方。[/color][/size] [/color][/size]
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好吃的人

为了看看不到的，我顶顶[s:20]5 [s:20]5 顶

川菜-啊兰

人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

人间净土

感谢提供原创好方!

博厨魔法师

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川菜-啊兰

请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

8886614

学习中........

无悔这一生

[quote]原帖由 川菜-啊兰 于 2008-2-25 21:40 发表
请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊 [/quote]
我会在下一个帖子发出来的，多多指教

252534734

我来 捧场

252534734

我可以问一个问题吗```  要是把鱼片 滑一下油 那口感会更好吧`````

5894dongdong

[s:4] 顶。。。学习中

zgfclx520

在家里做肯定没戏，饭店的做法太麻烦了，但是很好吃，谢谢楼主

feng9342

兄弟发的都是精品啊[s:2]

ttbjwls

唯有美味才是真谛

老许

学习[s:2] [s:2] [s:2]

wangeyqu

学习中

无悔这一生

[quote]原帖由 [i]252534734[/i] 于 2008-2-26 08:11 发表 [url=http://www.chu6.com/redirect.php?goto=findpost&pid=19307&ptid=4156][/url]
我可以问一个问题吗```  要是把鱼片 滑一下油 那口感会更好吧````` [/quote]
那样的话就不叫沸腾鱼了，知道吗，生的才好，做得到位。滑油再淋油的话，鱼片会老，不好吃的，谢谢指教

louchen

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