【沸腾鱼】新派川菜中的极品菜，你会做吗（有图）(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生

    先讲这个菜，我会在下一个帖子发布鱼油的炼制方法
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=4159 请看这个帖子

主料：鲈鱼一条（600克左右）

辅料：黄豆芽 150克

用料：干辣椒节、花椒籽、沸腾鱼油、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、调味料、植物油

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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好吃的人

为了看看不到的，我顶顶[s:20]5 [s:20]5 顶

川菜-啊兰

人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

人间净土

感谢提供原创好方!

博厨魔法师

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川菜-啊兰

请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

8886614

学习中........

无悔这一生

原帖由 川菜-啊兰 于 2008-2-25 21:40 发表
请教一下，你的沸腾鱼的有怎么练的啊

我会在下一个帖子发出来的，多多指教

252534734

我来 捧场

252534734

我可以问一个问题吗```  要是把鱼片 滑一下油 那口感会更好吧`````

5894dongdong

[s:4] 顶。。。学习中

zgfclx520

在家里做肯定没戏，饭店的做法太麻烦了，但是很好吃，谢谢楼主

feng9342

兄弟发的都是精品啊[s:2]

ttbjwls

唯有美味才是真谛

老许

学习[s:2] [s:2] [s:2]

wangeyqu

学习中

无悔这一生

原帖由 252534734 于 2008-2-26 08:11 发表
我可以问一个问题吗```  要是把鱼片 滑一下油 那口感会更好吧`````

那样的话就不叫沸腾鱼了，知道吗，生的才好，做得到位。滑油再淋油的话，鱼片会老，不好吃的，谢谢指教

louchen

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