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会做脆肚的朋友进

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发表于 2010-8-24 08:46:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
前天出菜时候,我做了道老菜 双娇脆肚,,,,制作流程 都是按照以前师傅教的,,但是感觉 颜色 脆肚 都不够,而且炒后 味道只是在外面,,请问各位有解决方法 或者有更好发脆肚的 的方法么?? 需要经验人士解答 不要网络摘抄 谢谢 感激不尽。。


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 楼主| 发表于 2010-8-24 22:01:54 | 显示全部楼层
为什么我 每次发的帖子无人问津,,,,下次我来发美女图片
发表于 2010-8-25 15:32:24 | 显示全部楼层
我也不知道,帮你顶一顶,会的人来解答一下。
发表于 2010-8-25 16:20:38 | 显示全部楼层
会的人自然就给你解答了。
发表于 2010-8-25 20:55:17 | 显示全部楼层
把你的制作流程写下啊
 楼主| 发表于 2010-8-25 21:41:46 | 显示全部楼层
制作 新鲜猪肚,,洗干净 吧多余的 杂质油垢去掉,,然后切4-5CM长,1CM宽的条子,,,加 食用碱粉+石粉,(用40度温水冲的) 泡约12小时,,,然后出水 定型后用 自来水冲洗 1个多小时,,,。。。我就这样做的,,,炒的时候再出水,吧 小米辣 (青,红的)先入油煸出味道 下脆肚 调味(盐,味,黄酒,胡椒粉)再加少许小米辣的水 帮助入味 勾芡出锅 ,,颜色 香味 都没问题,,,就是口感 越吃越没味道 里面不能入味 有 办法解决么???
发表于 2010-8-25 22:14:51 | 显示全部楼层
用调味的汤来焯水是不是比较入味呢?
发表于 2010-8-25 22:31:12 | 显示全部楼层
首先,冲一个小时不够,另外,小米辣炒出味后,加入蚝油,辣鲜露,蒸鱼豉油,美极,和其他调料,放入飞油后的侸条,勾芡亮油起锅,试试看吧
发表于 2010-8-29 08:44:21 | 显示全部楼层
其实很简单,猪肚切好后反点盐和狮粉腌一下,清洗在飞水 在过油,然后用豉油炒一下,出锅放在一边,这样就有味道了,炒辅料调好味道放猪肚勾芡打明油起锅, 你试试看,广式做饭
发表于 2010-8-29 19:20:46 | 显示全部楼层
你的流程可以说完全正确。。但按你的做法。。
你说口感不到位。简单的来说。石粉。起到什么作用的你知道吗///????
大多是你的用量超标了。口感才有影响。
颜色。可以在你初步加工的时候。加色就哦了。、。
说好你做的。。哦了。
发表于 2010-8-29 23:34:27 | 显示全部楼层
{:3_228:} 不会炒菜。但是顶一下
 楼主| 发表于 2010-10-10 14:33:24 | 显示全部楼层
综合上面各位 的说法  现在 做出来 而且 销量不错 谢谢各位的 提点 呵呵  以前做脆肚 没拉过油 今天尝试 下 辣油后的脆肚 比过水的口感好多了,,,而且容易 上芡 入味
发表于 2010-10-13 21:32:00 | 显示全部楼层
互相交流,互相提高,这种氛围不错,呵呵
发表于 2010-10-14 21:13:43 | 显示全部楼层
学习的东西太多了    谢谢分享
发表于 2010-12-12 15:42:23 | 显示全部楼层
我这边做脆肚就是切好后用碱粉腌4个小时左右,
然后过水,自来水冲。
发表于 2011-1-23 14:18:38 | 显示全部楼层
是用猪肚头,不要猪肚尾
发表于 2011-1-26 21:40:47 | 显示全部楼层
有问题请找百度叔叔,呵呵

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