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多原创大图---特色酱猪蹄

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发表于 2012-9-24 13:59:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色酱猪蹄

不好软烂的猪蹄也能做的满嘴挂香,有了这个方法,你不管是酱鸡腿,酱肘子,酱鸭翅,
味道厚重却并不单一,香味非常浓郁。酒店热卖菜肴。


秋季吃猪蹄不仅能养颜美容,还具有滋补的功效。

1.猪前蹄2个。
要用前蹄,因为前蹄肉质多,口感好。
猪蹄切块,然后焯水10分钟,让内部血水完全去除,否则会有腥味。

猪蹄做出来的香不香,不在于你用高压锅还是铁锅,是在于用料。
下面介绍一下用料与香料。

2.香菜一根:(可以完全把香味融入到肉里面,而且可以去腥提鲜),
红曲米70克:不仅可以上色,还可以提鲜去腥。
干香菇5个:作用和香菜类似。
香料包:

香叶6片,大料一整个,桂皮1片,丁香3棵,白芷5片,草果1个,陈皮2片
提前开水煮5分钟,去掉苦味,增加香味。然后把香料放入锅中。

其他用料:
葱段,姜片,干黄酱60克,料酒35克,二锅头50克(粮食酿造,所以比料酒炖肉还香。图片上我用的烟台古酿), 老抽30克,酱油35克,冰糖5粒, 进行调味和上色。

3.锅内加入高汤(没有高汤也可加入清水)覆盖住猪蹄并且超过猪蹄2厘米,然后用高压锅压制25分钟即可。
出锅时加入味精25克 盐20克 搅拌均匀即可出锅。

核心要诀:
1.各种调料,用料,香料要放在高压锅的锅底,这样香味才能和猪蹄融合。
否则随着水分蒸发,香料都裸~露在外,无法给猪蹄增香。

2.买来的猪蹄有猪毛,可以上火上把猪蹄毛发烤干净。

3.香菇我个人认为可以多加,荤素搭配更好吃。

4.其实我个人更喜欢这样做:锅内留少许底油,然后把香料煸炒出香味,再加葱姜煸炒,再将各种酱料料酒等煸炒一下,香味格外浓郁以后,全部倒入高压锅中,上面覆盖猪蹄,再加入高汤, 高压锅压制25分钟出锅。
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发表于 2012-9-24 14:52:15 | 显示全部楼层
看看必须的。
发表于 2012-9-24 15:50:21 | 显示全部楼层
支持下厨艺交流网
发表于 2012-9-24 15:54:00 | 显示全部楼层
改天我也弄弄看
发表于 2012-9-24 20:27:55 | 显示全部楼层
我看看吧
发表于 2012-9-25 17:50:22 | 显示全部楼层
大师出手 必属精品
谢谢分享
发表于 2012-9-25 18:32:11 | 显示全部楼层
希望对我有帮助!谢谢
发表于 2012-9-25 20:14:06 | 显示全部楼层
hao好支持下!
发表于 2012-9-26 17:33:16 | 显示全部楼层
喜欢猪手的味道。已经买了方子。
发表于 2012-9-28 23:38:52 | 显示全部楼层
我来试下
发表于 2012-11-4 20:59:41 | 显示全部楼层
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发表于 2012-12-20 11:03:20 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-29 22:54:26 | 显示全部楼层
是吗?学习下!
发表于 2013-2-5 19:44:24 | 显示全部楼层
大师出手 必属精品
发表于 2013-3-14 22:36:41 | 显示全部楼层
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发表于 2013-8-15 13:40:15 | 显示全部楼层
看看必须的
发表于 2013-9-27 18:05:45 | 显示全部楼层
谢谢分享
发表于 2013-10-8 16:33:11 | 显示全部楼层
好吧看着挺诱人的

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