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手撕鲜卤鱼 火爆一方

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发表于 2015-12-29 19:14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
卤鱼谐音鲈鱼,因而我们选用的原料是 一斤多的鲈鱼一条。

即腌即吃的 鲜卤鱼,结合甜晒鲅的一种香味,又有鲜鱼的鲜味,肉又鲜又嫩,腌制方法又方便快捷。

此菜做法不复杂,但在酒店宾馆销售火爆。


1.整条鲈鱼背后开刀

比例腌制方法:
料酒50克,盐4克, 鸡精味精3克,少许葱花,姜小片30克,花椒20克,腌制1小时以上就可以进行炸制了。
手撕鲜卤鱼  火爆一方

2.鱼腌制的时候要打上保鲜膜,防止跑味。鱼腌制的时候要放入保鲜冰箱,还会起到发酵的作用,炸出来的成品还有发酵的香味。


3.炸之前拍玉米粉,也可以用小米粉。  之所以用这两种粉,因为炸出来容易上色,使成品颜色更好,口感更脆,很有特色。

4.油温升到7-8成热以后,下入拍好粉的鱼,如果油温太低,拍的粉容易脱落。 所以温度一定要达到,容易使鱼肉定性,颜色更好。


5.定型以后,火调小,用小火慢慢炸制,鱼炸好以后把鱼头鱼尾切开,鱼肉给用手掰开(要掰大条,别掰成小块了)。


6.为什么不用刀切,而用手撕呢?

因为用手撕鱼肉纤维的韧性更好,如果用刀切鱼的纤维被切断了,口感就没那么好了。


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手撕鲜卤鱼  火爆一方




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发表于 2016-5-1 02:04:23 | 显示全部楼层
谢谢                  
发表于 2016-5-14 15:39:20 | 显示全部楼层
谢谢谢谢谢谢谢谢

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