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有技术才能应对竞争

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发表于 2016-7-28 17:58:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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踏进厨六网并成为VIP是在网络上偶然进入厨艺交流网,感觉净土这个版主比较实在,上面的案例也比较吸引人,价格也算适中。我以前在饮食店做过,做一些点心之类的。要做出好的点心,经验是一个方面,但前提是有好的配方。有好的配方,就算你入门不久,也可能做出令顾客满意的产品;否则单凭经验,还是很可能会有缺陷。这也是强调“要站在巨人的肩膀上”“创新是在继承基础上”的原因吧。

向净土师兄买了配方后,我做了其中的炸酱面。去市场买香料,肉蔻问了好多家,结果以8元的价格买了三个,而其他的一共才用了二元。后来老师说如果嫌成本高的话少一样也无妨。买肥肉,一开始晚上到超市买的,买回来后发现不新鲜,只好第二天早上再到市场买新鲜的。

晚上下班回来开始制作,共花了两个多小时才完工,切工用了一半的时间。自己总结主要有两个问题:第一是糊了,导致吃着有些苦味;第二是一开始炸肥肉有点过了,缩小了不止一半。过程中发现用电磁炉只用两格的火就不容易糊。向师傅请教,师傅说一是要小火,第二是啤酒少了。后来我把剩余的啤酒全放进去再煮开,然后放了些味精,苦味也变淡了。这样按老师配方上的量,共用了350ML的啤酒。

我刚煮好,同事回来一进门就说“好香啊”。给同事们分享,他们也都说香,有馆子里的风味。其中一个尝过后说挺不错,她又用来拌排骨。若非糊了些,我想效果会更好。

现在做了VIP,手头有好多配方。不过还未确定怎么用这些配方来谋生活。开店吧,估计要不少钱,因为我觉得店面应该要装潢得醒目一点,设备也要不太差的。品种的话多些好过单一吧,因为毕竟众口难调。这样一来要买的设备也会多些。暂时还不具备这样的经济能力。目前想走摆摊这条路,这样成本或许会低些。不过做什么品种、在哪里摆、早餐和夜市要做哪个或两个都做等问题还在考虑中。

总之,我想走传统饮食这条路来养活自己,这样不必经受高科技行业中技术革新带来的压力和挑战。希望老师和各位同仁多多指教。



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