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酒店热销的卤鹅做法

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发表于 2016-11-1 17:07:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒店热销的卤鹅做法
1.一般为了节省成本都用冻鹅,
先把鹅清洗干净控净水分,最好是用老鸭和母鸡吊汤,把高汤点火加入要煮的鹅八只,   酒店用量比较大, 你做的少可以根据比例缩减。。
2.加入大料包一个,这里面没有想的那么复杂.
大料有八角8个,桂皮10克,甘松20克,白芷20克,小茴香10克,三奈8克,草果7个
3. 里面加盐根据口味自己添加,盐味需要重点.
外加味精30克,鸡精30克,熬糖色上色用, 乙基麦芽粉3料匙, 姜50克,花雕酒 100克, 即可,
窍门:
晚上下班烧开卤水放入鹅开锅关火焖子晚上,一晚上也挺入味的,早上根据鹅的老嫩煮一般十分钟就熟了

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